手机版
品牌资讯


您的当前位置: 澳门千亿主页 > 品牌资讯 >

西安腊汁肉夹馍最正宗的做法老汤卤肉配白吉馍

发布日期:2019-07-29 20:44 作者:澳门千亿 点击:

  正在进修做法的岁月师傅必然会分两个程序来教你。起初是腊汁肉,做的腊汁肉必然要有老腊汁浸煮才好吃,汤浓才力入味,可能说肉做好了,瘦而不柴,肥而不腻。其次即是白吉馍的做法,白吉馍比老潼合简陋易学,揉面,甩面,擀饼,定型,烤制看过一遍就会。不过假若你思拿这套技能去开店,倡导你仍是稳重,拿来己方吃绝对没嘛哒!

  香叶5片,八角两个,草果两个,花椒4g,茴香5g,良姜5g,桂皮一小块,草扣3粒,白芷适量,干辣椒两个。

  草本调料用沙布包好,加黄酒+生抽+酱油,放入没过肉的水,大火烧开,小火慢炖1一2小时。

  汤汁浓稠取出调料包及姜葱,加盐5克,再炖特别钟合火,盖锅盖焖三十钟,就可享用了。

  用料:中筋面粉:500克,酵母:4克,水:230克把握,糖:8克,泡打粉:2克,玉米油:15克。

  ①先正在盆中插手面粉,刨一小窝放入酵母加温水(30度以下)化开酵母,每种面粉的吸水率分别,水不要一次加完;

  ②再插手糖(不是为甜的,改正面发酵质地),泡打粉(可不加),把面搅成絮状;③再插手油,把面揉成团,做到三光,面团比馒头面要硬一点;

  ④滥觞醒发面团,半小时后揉一下,再醒15分钟,再揉一揉,面团外面必然是光光滴!

  上图是发酵好的面团,手指按下去,缓慢回弹就可能,别象发面包相通!!!切记!(室温25度半发就行,天冷时延伸发酵光阴)

  下剂,70克把握,十一个馍,切开的面剂面上有微小孔是最好的,每个面剂都用手揉一遍,馍要好吃,面必然揉好揉透。

  揉好的条擀成片,(这里打馍师傅还要把面甩出去挺长,擀面棍敲的啪啪地)正在家只须擀开,顺势卷起。

  这是卷好的面团,有厨友不知为什么要卷?这是白吉馍的妙位置正在,西安人吃白吉馍不光仅夹肉,还夹各样菜吃,夹红油辣椒吃,什么也不夹,就那么吃,有的上嘴咬,有的就撕着层层吃,这层即是卷出来的。

  擀成6毫米厚的圆,不行太薄,给馍馍一个发展的厚度,(打馍师付做有10毫米厚)。整形,用手捏着面饼转一圈,厚得地方捏薄点,双手把饼拢一下,尽量圆一点,体面嘛!

  (室温低时,擀好饼胚要醒一会)放入热平底锅里,不加油!小火,两面都烙出斑纹(大约1分钟把握)

  放烤箱中层,上下火170度~200度,烤5分钟~10分钟,看各家烤箱温度啦只是微微振起,假若是像饱相通,必然是上面哪个症结没做好

  ①白吉馍面要硬一点。室温正在25度时,无须醒发,边做边醒就可能;但室温正在10度时,饼胚擀好后,要醒发15分钟,再烙。先预热烤箱,边烙边烤,本着先辈先出的规矩。

  ②添加卤肉的证明:没有老腊汁的厨友,此方仅供参考,遵循己方的口胃,调料可增减。

  ③一次做众了,可冷冻存储。再吃的岁月,饼的两面喷水,预热烤箱上下火170度,中层烤8分钟把握。

      澳门千亿,澳门千亿首页,澳门银河千亿

标签:

相关产品:

相关新闻:



联系澳门千亿

地址江苏省昆山市开发区蓬朗陆氏泾路245号

电话0512-57816303

邮箱2442081783@qq.com

联系澳门千亿

网站地图
关注微博:
微信公众号淘宝店
微信公共号服务号淘宝店二维码


友情链接