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熟食店靠古法五香牛肉配方富了三代人看完配方

发布日期:2019-07-24 20:22 作者:澳门千亿 点击:

  创制步骤:1、将牛腱肉去掉筋膜,改刀350克(七两)/块,共6块。2、将去掉筋膜,改刀的牛腱肉,放入冷水浸泡1小时,去掉血水,洗涤整洁,沥干水份,待用。

  原资料:净水5500克,盐150克,花椒15克,生姜片20克,料酒10克,高度白酒15克。

  3、锅上火,倒入5500克净水烧开,放入炒至的花椒,增加150克盐,生姜片20克,料酒15克,烧开2分钟,闭火,倒入腌缸冷却(制品腌卤5000克)待用。

  创制步骤:将冷水浸泡,洗净的牛肉,沥干水分,放入统统冷却的腌卤,腌制,增加63克盐放入腌卤,盖上纱布,年华常温2小时,(注:常温抢先22度,必需放入冰箱冷藏腌制)。

  创制步骤:1、锅上火,放入3500克净水烧开,放入腌制好,洗涤整洁,沥干水分的牛肉,焯水3-5分钟,出锅,再次洗净。

  2、将焯水洗净的牛肉,安顿箩筐,放正在透风,阴凉,避光的地方,晾干2小时,待用。

  原资料:鸡架500克,骨头(猪筒骨或牛大骨、直筒骨)500克,净水8千克,葱姜各30克,料酒20克。

  创制步骤:1、锅上火,放入适量净水烧开,将鸡架和骨头,焯水5分钟独揽,洗涤整洁,待用。

  2、卤锅上火,放入净水8千克,烧开,放入焯水洗净的鸡架和骨头小火熬制3小时,过滤残渣,取汤待用(制品高汤约6千克)。

  原资料:千里香15克、干辣椒15克、陈皮5克、高良姜5克、甘草5克、香叶5克、草果5克、沙姜5克、白芷10克、八角25克、桂皮8克、小茴香10克、花椒10克、丁香5克、白豆蔻10克、香果15克、盐150克、味精15克、老抽50克。

  创制步骤:1、将总共香料冷水洗涤,冷水浸泡20分钟,洗涤整洁,放入开水煮5分钟,再次冷水洗涤整洁,装入香料袋,待用。

  2、将制品高汤锅上火,烧开,放入香料袋,小火熬制1小时,增加盐150克,味精15克,老抽50克,举办调色调味,不绝小火熬制5分钟,闭火,制品卤水(5千克),待用。

  创制步骤:卤锅上火,烧开,放入晾干的牛肉,大火烧开,转小火慢卤1小时,闭火浸泡30分钟,即可出锅。返回搜狐,查看更众

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