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舌尖上的牛杂亦应该这样 但你们是否吃过这样的

发布日期:2019-07-23 18:02 作者:澳门千亿 点击:

  1.白萝卜10千克去皮改刀成块,放入桶中加净水25千克,大火烧开转小火炖20分钟,捞起萝卜,原汤留用。

  2.牛腩5000克冲去血水,改刀成麻将巨细的块;牛肠3000克加盐一再搓洗,去掉外貌的黏液和污物,用小刀刮去内壁上的筋膜和油脂,用净水洗净,改刀成段;牛肚3000克加陈醋、面粉一再搓洗,冲净沥干,改刀成条;牛筋3000克洗净沥干,改刀成段。

  3.锅入底油烧至五成热,下入葱段、姜片各100克,陈皮30克爆香,放牛腩块小火煸炒,待将析出的血水统共炒干,将肉块盛出;之后再烧热油、下葱姜、放陈皮,将牛杂分辨入锅炒香,去掉膻味。

  4.锅入底油烧至五成热,下入自制香辣豆酱2500克小火炒出香味,添萝卜原汤20千克,放牛腩、牛筋大火烧40分钟后转小火,下入牛肠、牛肚小火煲50分钟,捞出原料留用。

  锅入牛杂原汤1000克烧沸,放莴笋块200克、腐竹段100克中火煮2分钟,下入牛腩块、牛杂各650克,白萝卜块300克回热,大火将汤汁收得略微浓稠,起锅倒入砂煲,粉饰香菜、香葱各10克即可上桌。

  1.发酵辣椒酱:血色朝天椒5千克洗净沥干,放入机械打碎,加淮盐1千克、高度白酒500克拌匀后放入坛中,密封放正在阴凉、避光处发酵10天即可取用。

  2.锅入菜籽油2000克烧至七成热,下入蒜末200克、姜末200克炒香,列入程序1中自制的辣椒酱1500克、黄豆酱1000克、郫县豆瓣酱500克、海鲜酱150克、糖100克、五香粉40克炒出香味,添二汤2000克搅匀,调入适量盐、味精,小火熬30分钟,出锅盛入盒中保全。

  这道牛杂看上去像是浅显的红油锅,但吃到嘴里才调挖掘原来是黑椒味,这种激烈的反差往往会让客人感触惊喜。牛杂正在用黑椒酱烧制装盘后,会再浇入一勺特制的麻辣油,两种香气协调,吃起来特殊过瘾。

  牛肚6000克,牛肠、牛心各1500克放入盆中,加面粉、陈醋一再搓洗清洁,冲净后放入高压锅中,倒入净水浸没原料,列入葱段、姜片、醪糟汁,上汽后压15分钟,取出晾凉,改刀成片。

  1.锅入高汤450克,下入白萝卜片300克大火煮2分钟,待萝卜半透后时捞出垫入干锅底部,高汤留用。

  2.锅入色拉油30克烧至五成热,下入蒜末20克爆香,再放入黑椒牛肉酱25克炒香,添入煮萝卜片的高汤烧开,放入牛杂300克中火煮1分钟,起锅倒入盛有萝卜的干锅,浇入烧至八成热的麻辣油70克激香,粉饰香菜碎10克、榨菜丁、青椒圈各5克即可上桌。

  1.锅入色拉油3000克、猪油500克烧至四成热,下入大葱400克、蒜瓣300克、姜片200克小火炸干,捞出渣子。

  2.正在油中放入用温水浸泡过的香料(干红花椒250克,干红辣椒150克,白蔻100克,桂皮、干青花椒各50克,香叶40克,草果、白芷、肉蔻、良姜、香茅草各30克,甘草20克,丁香10克)小火炸10分钟出香,捞出香料,沥油打碎放入桶中。

  3.将油温升至五成,放入郫县豆瓣酱1500克、红灯笼泡椒碎250克小火熬干出香。

  4.连油带料一同倒入盛有香料碎的桶中拌匀,加盖焖1~2天,桶中上浮的即是麻辣油。

  家乐牌黑椒汁600克,柱侯酱、海鲜酱各450克,高汤、广东米酒各400克,维护尔牛肉汁150克,黑胡椒碎100克,味精30克,美极美味汁20克,牛肉粉、南乳汁、蚝油、鲍汁各10克一同放入锅中,小火熬制10分钟即成。返回搜狐,查看更众

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