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一家30年米线老店拿出看家过桥米线做法以及汤料

发布日期:2019-07-21 11:42 作者:澳门千亿 点击:

  米线含有充分的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透神速、匀称,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特征,奇特适合暖锅和息闲疾餐食用。

  米线正在泡制进程中养分容易流失,所以米线需搭配各式蔬菜、肉、蛋和调料,来填补养分。

  鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、芽菜菜、蘑菇各50克,米线克。

  3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;

  光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭菜25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优质稻米400克,胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

  1.将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一齐入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时支配,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另道别用),取汤备用;

  2.将生鸡脯肉、猪脊肉别离切成薄至透后的片放正在盘中,乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用滚水稍煮后取出装盘,豆腐皮用冷水浸软切成丝,正在滚水中烫2分钟后,漂正在冷水中待用,韭菜洗净,用滚水烫熟,取出改刀待用,葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长的小段,别离盛正在小盘中;

  3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝,再用滚水烫二三分钟成形,末了用冷水漂洗米线.食用时,用高妙的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内维持较高的温度,汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依序放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫荽,接着把米线延续放入汤中,也可边烫边吃,各式肉片和韭菜可蘸着作料吃。

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