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笑西西肉夹馍研究所 肉夹馍的做法详细步骤

发布日期:2019-07-18 21:35 作者:澳门千亿 点击:

  肉夹馍,是由两个人构成,腊汁肉和白吉馍。肉必定要有老腊汁浸煮才好吃,汤汁浓才力入味,肉瘦而不材,肥而不腻 。

  用料:中筋面粉500克、酵母4克、水230克操纵、糖8克、泡打粉2克、玉米油15克

  ①先正在盆中出席面粉,刨一小窝放入酵母加温水(30度以下)化开酵母,每种面粉的吸水率分歧,水不要一次加完;

  ②再出席糖(不是为甜的,改革面发酵质料),泡打粉(可不加),把面搅成絮状;

  ④下手醒发面团,半小时后揉一下,再醒15分钟,再揉一揉,面团皮相必定是光光滴!

  发酵好的面团,手指按下去,缓慢回弹就能够,别象发面包相似!!!切记!(室温25度半发就行,天冷时拉长发酵年光)

  下剂,70克操纵,十一个馍,切开的面剂面上有微细孔是最好的,每个面剂都用手揉一遍,馍要好吃,面必定揉好揉透。

  揉好的条擀成片,(这里打馍师傅还要把面甩出去挺长,擀面棍敲的啪啪地)正在家只须擀开,顺势卷起。

  这是卷好的面团,有厨友不知为什么要卷?这是白吉馍的妙地点正在,西安人吃白吉馍不光仅夹肉,还夹各类菜吃,夹红油辣椒吃,什么也不夹,就那么吃,有的上嘴咬,有的就撕着层层吃,这层即是卷出来的。

  放烤箱中层,上下火170度~200度,烤5分钟~10分钟,看各家烤箱温度啦只是微微兴起。

  调料:香叶,八角,草果,花椒,茴香,良姜,桂皮,草扣,白芷,干辣椒。量参考图片吧!

  生姜20克+冰糖10克+大葱30克草本调料用沙布包好,加黄酒+生抽+酱油,放入没过肉的水,大火烧开,小火慢炖1一2小时。

  汤汁浓稠取出调料包及姜葱,加盐5克,再炖至极钟闭火,盖锅盖焖三十钟,就可享用了。

  ①面要硬一点。室温正在25度时,无须醒发,边做边醒就能够;但室温正在10度时,饼胚擀好后,要醒发15分钟,再烙。先预热烤箱,边烙边烤,本着进步先出的规则。

  ②补充卤肉的分析:没有老腊汁的厨友,此方仅供参考,依据我方的口胃,调料可增减。

  ③一次做众了,可冷冻保管。再吃的时间,饼的两面喷水,预热烤箱上下火170度,中层烤8分钟操纵。返回搜狐,查看更众

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