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8款厨师绝密配方首次公开!

发布日期:2019-07-12 20:45 作者:澳门千亿 点击:

  葱段30克,姜片15克,独蒜20克,底料扫数,精盐5克,胡椒粉3克,料酒50克,鸡精3克,味精1克,猪骨鲜汤1000克,暖锅油850克。

  辅助调味原料:葱段20克,姜片15克,蒜瓣25克,郫县豆瓣100克,泡椒末50克,冰糖15克,白豆蔻5克,豆豉10克,熟菜油500克。

  香料配比:八角5克,桂皮4克,草果3克,山奈3克,砂仁5克,肉豆蔻2克,白芷1克,丁香1克,小茴香2克,香叶3克,灵草1克,排草1克。

  (1)烹前职业:取30克干辣椒节入净水锅中稍煮,捞出,沥清水,剁成茸,即成糍粑辣椒。郫县豆瓣稍剁。白豆蔻拍破。其他整个香料加工成粉,即成香料粉。

  (2)底料炒制:锅置中火上,加熟菜油,烧热,放白豆蔻炸酥,下干辣椒、花椒炒香,放葱段、姜片、蒜瓣、冰糖、郫县豆瓣、泡椒、豆豉、香料粉,用小火炒至豆瓣酥香时起锅,底料即制成。

  暖锅油配方:暖锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料谨慎调制而成。它正在暖锅中不光具有浓稠暖锅卤汁,维系汤卤温度,滋养烫食原料效率,并且还具有加强汤卤色泽,增浓汤卤香味、麻味、辣味的效率。

  辅助调味原料:郫县豆瓣2000克葱段1000克,姜片150克,蒜颗150克,八角200克,桂皮100克,山奈150克,草果50克,白豆蔻25克,砂仁30克,肉豆蔻15克,丁香5克,白芷10克,小茴香20克,香叶30克,灵草15克,排草10克,冰糖50克,米酒汁100克,熟菜油25千克,牛化油5千克,猪化油20千克。

  (1)烹前职业:将干辣椒节入净水锅中煮至变软后捞出,用净水冲洗,沥清水,加工成茸,即成糍粑辣椒。干花椒入锅顶用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块,草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破,白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆巨细。牛化油切成小块。整个香料用净水分辩冲洗,沥清水。

  (2)暖锅油修制:将牛化油放入汤桶内,置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温,放入葱段、姜片、蒜颗炸香,下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒,小火炒至香气四溢,水分疾干、辣椒微微发白时,放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草,炒至豆瓣酥香时,烹入米酒,小火炒至米酒水分所有蒸发时,汤桶移离火口,凉后加盖,12小时后,滤去料渣,即得暖锅油。

  4、修制全牛油暖锅时,油脂全用牛化油。修制纯清油暖锅时,油脂全用熟菜油。

  辅料:老母鸡1500克,老母鸭2000克,猪肘2000克,猪肚1000克。

  (1)烹前职业:将鸡、鸭宰杀后剖腹,治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净,敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入滚水锅中汆一水,取出用净水冲洗,沥清水。老姜拍破,大葱挽结。

  (2)鲜汤熬制:将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中,注入净水,旺火烧沸,撇净浮沫,用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。

  本领揭秘:净水须一次性加够,半途不加水。水不宜掺得太满,免得沸后溢锅。需旺火或中火熬制,小火熬制汤色不白。

  特荐烫食原料(5人食用):带鱼150克,鲜鱼片150克,兔肚150克,肥牛肉150克,毛肚150克,黄喉150克,金针菇150克,豆腐皮150克,红薯宽粉条200克,鸭血200克,土豆200克,豌豆苗150克。

  (3)烹前职业:大蒜去蒂、去皮、去雀斑,洗净,晾干外皮水分,入砂钵中捣成泥状。

  (4)味碟调制:蒜泥平均入5个专用碟中,调入精盐、味精,舀入香油,撒上熟芝麻即可。

  土鸡宰杀,治净,剁成3.5厘米睹方的块,加适量葱段、姜片、精盐、料酒码味。鸡血入碗中,加少许精盐搅匀,凝聚后改成块。鸡杂经治净,刀工措置后入盘。

  锅置中火上,加暖锅油、烧至四成油温,鸡块抖散入锅中,炒至鸡块吐油时,下葱段、姜片、独蒜、底料,炒至香气四溢时加料酒、鲜汤、胡椒粉、精盐,烧至鸡块熟软时调入鸡精、味精,起锅入暖锅盆中,放入青笋条、芹菜段、蒜苗段,锅底即制成。

  食用步骤:锅底置炉具上,焚烧,味碟入桌,鸡血、鸡杂与烫食原料经加工后分辩齐整入盘,围正在锅的角落,卤汁烧沸后即可涮烫,熟后蘸碟而食。

  铁锅大鹅是精选没有污染的庄家鹅为原料,辅以众种中草药调料造成奇特的配方,采用古板铸铁锅烹制,具有皮色金黄、口感纯粹、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无量的特征。

  熟鹅油2500克,秘制香料30克,葱段、蒜子、姜片各8克,白酒、料酒各4克,老抽、白糖各3克,盐10克,鸡粉6克,味精6克,干灯笼椒6克,香菜5克。

  十三香2克,香叶1克,草果、南姜、砂仁、肉蔻各3克,花椒6克,胡椒粉5克,肉香粉2克。

  (2)炒锅放入熟鹅油50克,下葱段、蒜子、姜片炒香,下鹅肉块小火翻炒,参加白酒、料酒、秘制香料翻炒,然后下入老抽、白糖、盐、鸡粉、味精,参加适量净水烧开。

  (3)倒入大铁锅中(大铁锅的加热的火源以木料为好,如许尤其特出乡土头土脑息),小火缓缓靠烧鹅肉至九成熟,合火将鹅肉泡正在原汤汁中,以利于浸泡入味。

  (4)客人点菜后,将2000克鹅油烧至六成热,下入烧熟的鹅肉块及干灯笼椒略炸,盛入小铁锅内,撒上香菜即可。

  宜选用大铁锅、木料来实行初加工,还要确保加工时火候要小,本领使鹅肉弥漫入味,特出铁锅异常的香味。

  依据每位门客对分歧口胃的恳求,可调制其他分歧味型的铁锅靠大鹅,其改革工艺操作纯粹,只消正在烧靠时放入分歧的调料就能够(以3千克鹅肉策动)。

  每份可用盐、味精、鸡粉各12克,老抽2克,生抽、料酒各5克,肉香粉3克,海鲜酱油8克来调味,要紧是特出鹅肉的本味,贯注不宜操纵过众的调料和香料。

  可用黄豆酱20克、金黄酱、甜面酱各10克,香其酱5克调味,也可依据各地消费者嗜好添减各样酱类,特征是特落发常酱香味,不宜参加过众的香料,不然滋味会发苦。

  能够每份参加辣妹子酱5克、老干妈香辣酱、豆瓣酱各10克,再参加麻椒粒15克或麻椒油20克,一齐靠制,特征是香辣微麻。

  乳鸽10只、蒜米1000克、干葱粒1000克、姜米10克、香菜末250克、香葱末500克、洋葱粒400克、玫瑰露酒250克、白酒200克、精盐140克、五香粉80克、沙姜粉30克、鸡料100克、鸡粉30克、乙基麦芽酚2克、脆皮水、色拉油各适量、椒盐味碟、酸梅酱味碟各1个。

  1.乳鸽没顶,加入60~70℃的热水内里,浸约2分钟,捞出煺毛,除去嘴壳和脚趾上的老皮,从腹部启齿,掏出内脏,洗濯整洁,最终用干净毛巾搌干水分。蒜米、干葱粒、姜米、香菜末、香葱末、洋葱粒、玫瑰露酒和白酒一并入盆中,用手搓匀制成腌料。

  2.净锅上小火烧热,入精盐、五香粉、沙姜粉、盐?鸡料、鸡粉和乙基麦芽酚炒香,再倒入腌料盆里和匀,将乳鸽放盆中拌匀,最终连盆放入冷藏柜里,腌约24小时。

  3.将腌入味的乳鸽取出来,用净水冲去皮相的腌料渣,再放入净水锅里,大火烧开,转小火煮5分钟,顿时合火,焖约15分钟,然后取出洗净皮相的油污,用毛巾搌干水分后,逐只挂匀脆皮水,挂正在透风处晾干。

  4.出菜时,依据客人点菜的分量,取乳鸽入四成热的油锅里,用小火浸炸3分钟,再升高油温翻炸至外皮色呈金黄且酥脆时,捞出沥油,改刀装盘,随椒盐味碟和酸梅酱味碟一齐上桌。

  将麦芽糖70克、白醋1000克、净水400克和少许吉士粉放容器内,以小火加热至麦芽糖熔解时(切忌烧开),即成。

  烤鱼正在中邦第六届美食节上荣获“金鼎奖”,重庆诸葛烤鱼火遍大江南北,分店开到各省。烤鱼最大的特性便是操纵了烧烤和老油,先把原料腌制入味,再烤到八九成熟,最终浇上老油和鲜汤,使成菜不光具有原料本省的鲜香,尚有一种奇特的焦香和料香味,并且成菜带酒精炉上桌,门客吃完鱼后还能够接连涮蔬菜和其他的,风韵奇特。应宽广的网友恳求,我独家披露一下。

  调料:干辣椒100客,干花椒15客,郫县豆瓣100克,老油200克,味精鸡精各10克,料酒10克,盐5克,鲜香鸡膏(鸡肉味浓,浓缩性强,不行众用,至众10克)10克,白汤克,永川豆10克,姜蒜米各15克,孜然20克,鲜汤250克。

  修制步骤:一鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗整洁,打一字花刀,加料酒盐味精各5克淹10分钟

  二:鱼上烤架烤10分钟到九成熟,刷一层老油(可依据本质操作景况蜕化刷油的次数,平常操作正在两次最好,第一次正在鱼烤到5到6成熟时刷,第二次期近将烤熟时刷,如许能够保障油的香味弥漫进入鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用

  三:炒锅放羼杂油(猪油和植物油各一半)一两,下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加残余的老油,鲜香鸡膏,鲜汤,再下入鸡精白糖调味,最终下芹菜节黄瓜节大火烧开倒正在装鱼的盆中。

  四:另起锅放羼杂油30克,烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香,淋正在鱼上加香葱丝香菜红椒丝粉饰即可

  原料:菜油2500克,牛油1000克,色拉油2000克,鸡油1000克,干辣椒250克,青花椒50克,猪油1500克,郫县豆瓣1500克,生姜100克,醪糟汁500克,八角100克,山奈50克,桂皮50克,小茴香50克,草果25克,紫草25克,香叶10克,香草10克,公丁香5克。

  制法:1、菜油,色拉油,鸡油分辩炼熟(炼熟后再操纵口胃更香);牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入滚水锅中煮约2分钟后,捞出绞成蓉即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角,山奈,桂皮掰成小块;果草拍破。

  2、炒锅置中火上倒入菜油,色拉油,鸡油烧熟,放入牛油熬化,加入生姜,蒜瓣,葱爆香,接着下入郫县豆瓣,糍粑辣椒,青花椒,转用微火缓缓炒约1-1.5小时,至豆瓣水气炒干,香气四溢且辣椒微微发白时,捡出锅中葱不消。

  3、随即下入八角,山奈,桂皮,小茴香,草果,紫草,香叶,香草,公丁香,接连用小火炒约15-20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖,醪糟汁,用小火缓缓熬至醪糟汁中的水分所有蒸发(即没有水蒸气时)。这时将锅端离火口,加盖焐至锅华夏料冷却,面上浮的一层油即是老油。

  看了以上的先容也许有的伙伴会说:如何说来说去坊镳很纯粹的做法哦!之因而如许是由于认为咱们做菜不行够只用“拿来主义”。必然各地的饮食民风是有很大的区其余。正在这里卖的很好的东西,到了其余地方也许顾客并不承认。故此只先容了烤鱼的梗概做法,上桌款式,以及烤鱼最主题的实质--老油的炼制步骤。我盼望大众能够正在这款烤鱼清楚的基本上联合当地的饮食民风研制出属于己方的烤鱼。

  精选羊蝎子1500克(羊蝎子必定要选内蒙古以西的小绵羊),五色蔬菜(如白菜、豆腐、木耳、油菜、胡萝卜等)各100克,鲫鱼1条(重约1千克)。

  盐20克,鸡精50克,料酒150克,老抽50克,胡椒粉3克,葱、姜各30克,香料包(花椒25克,辣椒30克,白胡椒粒50克,当归5克,郫县豆瓣50克,陈皮8克,甘草10克,草果、砂仁、八角各5克,小茴香4克,山奈3克),大枣、枸杞各10克,鸡汤1千克。

  (1)羊蝎子剁成7厘米长的段,用净水浸泡3小时,捞出放入滚水中大火汆3分钟,捞出控水备用;鲫鱼宰杀,去鳞去内脏后洗净备用。

  (2)取一不锈钢锅,参加净水7.5千克、羊蝎子段大火烧开,放入料酒、老抽、香料包、葱、姜小火烧开,打去浮沫改小火炖30分钟,加鸡精30克调匀后再炖5分钟离火,捞出香料包.

  (3)将羊蝎子取出放正在暖锅的外圈内,将鸡汤放入暖锅内加盐、胡椒粉、大枣、枸杞、鸡精20克调匀后上桌,上桌后桌下点酒精炉,将鲫鱼放入暖锅内盖上盖子小火加热,跟五色蔬菜涮食。

  先容:羊蝎子实在便是对羊脊椎骨的称号,并不是暖锅中加了蝎子,而是用羊脊椎骨再加上羊的其它骨头一齐熬出来的汤,修制并不杂乱,枢纽正在于怎么吊汤。羊脊椎骨需整根,羊的其它骨头需斩断。

  羊脊椎骨6根(约10千克),花椒450克,白萝卜500克、胡萝卜200克,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克,调味滋补料包1个。

  大枣6枚、党参3根(约6克)、泡好枸杞6克、葱白段15克、去皮姜片10克,白芷1克。

  羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨,并且恳求上面要带必定量的羊肉。最好选用新奇的、五速冻过的。其次,还要用极少其他羊臀头瑞且骨头砸断后要有骨髓,这些都不行看轻。

  以35千克的水为例,需用羊脊椎骨6根(约10千克),每根长约50厘米,用刀剁成两段。先将其用滚水汆透,用细铁丝捆起来(要紧是便于捞出)。羊骨头汆透后,用刀剁成小段,使骨头的骨髓不妨显现来,其它羊骨头的用量约互千克。450克花椒,用加有白酒的净水浸泡30分钟,捞出装入干净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克都切小块,也用纱布包起来。卤桶底部垫入竹算子,上放花椒包,再放竹算子,次第放羊碎骨,捆好的脊推骨,注人35千克净水,大火烧45分钟.待羊椎骨六成熟时,捞出来,用中火接连熬1。5小时至汤色浓白,捞出羊碎骨及纱布包,此时汤剩约21千克控制。

  用容量4千克的暖锅盆,加调味滋补料包1个,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克、注人吊好的汤,取一根煮好的脊椎骨,用刀顺椎骨缝切成末节,放入暖锅盆,烧开后上桌,上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘,将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。

  (4)同时可依据当地饮食民风,将汤调制成川式红汤。步骤是:正在调配好的暖锅中参加老油及辛辣料、麻椒等,即可成为红汤羊蝎子暖锅。正在此基本上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟。食完羊蝎子还能够测季候蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。

  “香辣虾”、“香辣蟹”、“香辣虾蟹锅”,暖锅商场上,虾兵蟹快要年走红,本年又有新战况。一:猪肉和海鲜结成“联盟军”,“排骨虾”、“蹄花虾”本年成为新骄子;二:暖锅底料有改观,所谓“虾兵蟹将”暖锅,便是用虾、蟹修制的香辣干锅,吃完虾蟹后添汤涮食菜品。这类底料和古板麻辣底料分歧,放入了香茅草、香叶、香果等众种香味重的香料,以便压住海鲜的腥味。别的,这类暖锅众操纵清油修制,而肉类暖锅平常要放牛油等动物油。

  成都高兴暖锅城最新就推出如许几款暖锅,出品走明白道道,较上层次,其特征有三:第一、添补老油的份量,用老油来给虾、鱿鱼等原料入味。第二、裁汰麻辣底料的份量,且麻辣底料源委绞细措置,吃起来没有残余。第三、羼杂油中增添咖哩油和孜然油,给暖锅增加奇特风韵。

  卤熟的猪蹄750克,大虾200克,黄瓜150克,牛尾笋150克,芹菜100克,洋葱100克,大头菜100克,汆过水的胡萝卜条100克。

  老油500克,咖哩油100克,绞细的麻辣底料100克,泡辣椒节100克,干红辣椒节100克,炸香的姜片50克,独瓣蒜(切片)30克,花椒10克。

  二金条辣椒500克(滋味香但辣度小),枪弹头辣椒250克(辣味足),花椒200克,郫县老豆瓣500克(滋味香但颜色偏暗)老陈牌红油豆瓣(颜色灿艳)500克,炸香的姜、蒜各250克,冰糖50克,醪糟150克,白色豆腐乳100克。

  八角5克,茴香3克,香茅草5克,香叶10克,丁香2克,砂仁5克,白蔻5克,桂皮8克,草蔻7克,香附4克(成都调料商场有售,香味很浓,玄色根状物),白芷4克,陈皮5克。

  1、将两种辣椒入宽水中水开后再煮20分钟,至涨后去籽,捣成糍粑辣椒;整个香料打成香料粉备用。

  2、锅入菜籽油炼熟,倒入鸡油熬至三成热时放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒干水汽,然后调入残余调料小火熬香,起锅时放入香料粉拌匀,静置使其冷却阔别出老油和底料即可。

  锅入1000克色拉油和500克橄榄油烧至二到三成热时,放入黄咖哩粉和红咖哩粉共250克(遵循1:1的比例)微火熬香即可。

  (1)初加工:大虾用适量姜、葱、料酒、盐、味精码入底味,放入10克淀粉和10克吉士粉拌匀(拍粉可使炸出的虾外皮更黄亮),入五成热的宽油中浸炸成金黄色捞出备用,猪蹄切小块,其余主料切丝备用。

  (2)锅入老油和咖哩油,放入泡椒节、干红辣椒节、姜片、蒜片、花椒炒香,再放入绞细的麻辣底料,放入虾和蹄花翻匀,放入洋葱、黄瓜条等残余主料,调入盐5克、鸡精25克、味精15克,即可上桌。

  遵循以上操作法式,“香辣鱿鱼虾”遵循如上方法操作,用鱿鱼须替代卤好的蹄花。“香辣老鸭虾“是用樟茶鸭修制,配料及底料同“香辣蹄花虾“好像,只不外暖锅油用孜然油调制,而不是咖哩油,比例为老油500克,孜然油100克(锅入1000克色拉油和500克橄榄油烧至二到三成热时,放入孜然粒350克,小火熬香,密封静置存放1夭后即可操纵)。

  鸭肠嘹后爽口,粉丝爽滑,鸭血鲜嫩美味,汤浓味美,香辣醇美,油而不腻,颜色红、白、绿相间,赏心美观。

  鸭血粉丝汤是淮扬区域的风韵小吃。因为汤浓味美,荤素搭配,适食各个年纪段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成,所以汤的养分因素异常充足,具有必定的食疗效率。鸭血汤的修制枢纽正在于汤的吊制和原料的加工。

  光鸭2500克,猪棒骨5千克,净水20千克,盐500克,味精250克,鸡粉200克。

  八角、花椒、草果、砂仁各15克,桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克,甘草、小茴香、肉蔻各10克,沙姜25克,香叶5克,豆蔻8克,良姜20克,生姜100克,辛夷6克,丁香5克,玉竹50克,大葱150克。

  (1)将光鸭洗净,取出内脏后切块;猪棒骨用锯骨刀锯断,一齐放冷水烧至水开后捞出,用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下,收干水汽,不消放底油。

  (3)整洁不锈钢桶中参加净水20千克上火,放入鸭块、棒骨以及香料袋,大火烧开后改用小火烧1时控制,直到香料的香味溶于汤中,汤色呈淡黄色为好,然后用网筛滤去骨头和残渣,参加盐、味精、鸡粉,待所有融化后即可操纵。

  鸭血150克,鸭肝、鸭肠、青菜各100克,鸭胗、粉丝各50克,香菜、榨菜丝20克。

  菜子油、油炸辣子末各1500克,色拉油2500克,鸭油1千克,大葱500克,大蒜400克,洋葱200克,紫苏150克,草果、豆蔻各100克,香叶50克。将菜子油和色拉油羼杂后,倒入锅中上火,洋葱切块,大葱用刀拍事后切段,大蒜用刀拍一下,把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中,小火熬至枯黄时捞出,然后参加鸭油、白芝麻、油炸辣子末,搅拌平均后离火。

  (1)鸭血:现正在大大都鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半制品,商场上有出卖。新奇的鸭血对照少,难以供应。

  (2)鸭肝:鸭肝洗净,锅中放入制好的鸭汤(汤量以没过鸭肝为好),上火烧开后改小火,再放入洗净的鸭肝(煮制鸭肝的历程中要往往翻动鸭肝,免得粘住锅底),焖至鸭肝不再有血水析出,合火。为防备鸭肝口胃较淡,可适量参加食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮过的汤不要倒掉,下次操纵时参加适量的香料和调料可接连操纵,但要往往过滤残渣。鸭肝最好不要操纵铁锅或铸铁锅,由于铁的牢固性较差,能与汤中的香料因素产生化学响应,岁月稍长则会导致汤色变黑。

  (3)鸭胗:鸭胗洗净后,撕去黄皮,加工步骤与鸭肝相通,煮好后切片保鲜备用。

  (4)鸭肠:将鸭肠用铰剪剪开滋长条片状,洗去杂质,用白醋洗整洁,然后用净水漂洗后切段。

  (2)把吊好的鸭汤烧开,粉丝放入竹篓中,放入烧开的鸭汤里烫透,火速放入碗中。用同样的步骤措置鸭肝、鸭胗和青菜,然后放正在粉丝上面。

  (3)另烧一锅开水,把鸭血和鸭肠分辩放入竹篓,再放入开水中烫熟,放入碗内。

  (4)把已烧开的老鸭汤注入碗中,放入榨菜丝,参加香油和自制香辣油,最终撒上香菜即可。

  3、鸭汤正在操纵的历程中,因水分的蒸发妥善加些水,免得汤变得很咸,同时也要贯注因烫的原料过众而口胃变淡,妥善参加盐、味精等调料。

  秘制酱料,高汤200克,尖椒50克,红泡椒30克,葱段25克,干辣椒5克,花椒6克,葱、姜各20克,盐6克,味精8克,生粉50克,香菜10克。

  郫县豆瓣40克,老干妈辣酱20克,美极酱油10克,美极鸡粉50克,李锦记生抽20克,胡椒粉8克,黄酒20克,料酒15克,美乐香辣酱30克,白糖20克

  (1)将鱼头对半剖开,去鳃后洗净,用葱、姜、料酒腌渍20分钟待用;尖椒切圈待用。

  (2)锅内放入30克色拉油,烧至七成热时,下入葱、姜片略煸出香后参加干辣椒、花椒翻炒,入秘制酱料和高汤,大火烧开,下入鱼头,转小火焖20分钟至熟,用味精、鸡粉调味,小火烧开。

  (4)另起锅,入30克色拉油,八成热时,放入切好的尖椒圈、葱段、油炸花生仁、酥黄豆和红泡椒略煸,起锅倒入鱼头上,加香菜粉饰即可上桌。

  1、原质料新奇,选料讲求,选用湖北鱼头,此鱼头口感好,恳求规格正在1.5千克以上。返回搜狐,查看更众

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