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姐弟俩砂锅土豆粉制作方法及技术配方

发布日期:2019-07-09 19:54 作者:澳门千亿 点击:

  2.再称一斤- -两土豆淀粉到进大盆里,3克食用明矾倒进碗里。思使土豆粉更筋道可妥贴参预食盐或少量的食用碱及赠筋剂。

  4.再称二斤二两温水(不抢先60度,不烫手、冬天温度正在高点),倒入盛一斤一两的土豆粉大盆中调成淀粉液,调匀。也可用手将大盆内的淀粉液摇匀、总之不行让它浸淀。(注:方便的办法,可能将明矾直接参预调好的淀粉液中、再参预食盐10克、食用碘5克) (俗话说的好!盐是骨头碘是筋)参预盐碘就会变得更筋道。将明矾参预淀粉液中,用开水冲入后就可能无须辛苦搅拌了。假使看到打芡粉的颜色是白色,就说明温度有点低,必需用小火加热使粘度推广)

  5.神速的将四斤四两开水冲入调好的淀粉液中,用木棍顺-一个对象不息搅拌,搅拌至芡平滑透后时,倒入食用明矾水。(刚倒入时先逐步搅动,搅至矾水溶入后再使劲加快)

  7.正在和面机里和10至15分钟,包起来醒粉5至10分钟后即可放入机械中应用(粉假使合不到一.起,可能妥贴洒点温水来调理软硬)。

  8.土豆粉机摆好,出粉口下面烧一锅(或大盆)开水,等大盆里的水烧开后再着手做粉。把和睦的面块用手捏成大约铅笔那么长的条状加入土豆粉机进料口里挤出新颖的土豆粉条。

  9.粉条入锅后,浮上即捞出,捞入凉水盆中过凉,凉透为止,(通常正在凉水中浸泡20至30分钟就可能了)

  以5斤猪板油为例: 5斤肉搅成陷,放入草果2、3个,丁香5、6个,香叶8、9片,大茴香3、4个,蒜3、4瓣,姜1块(拍开),中火熬制,熬至油渣造成黄色时,把以上料渣、油渣捞出即可。

  以5斤肉为例:先买5斤五花肉,把肉搅成陷,放入盆中参预盐100克,味精60克, 土豆淀粉2.5斤,鸡蛋3个,鸡粉80克,十三香15克,生姜末25克,味达鲜味极鲜酱油35克,老抽5克(可依照颜色自定)搅拌平均后用小火炸制,揉成核桃巨细即可。将油温烧至8成热时下入丸子,刚下入锅的丸子不要搅动,炸至丸子外皮变硬时才可搅动。丸子浮上即可捞出,待用。

  调助料:老姜: 300克, 大葱: 500克, 白胡椒或白芷: 8克,料酒:500克。

  (1) 将鸡宰杀后剖腹,治净。猪棒骨洗净,敲破。将猪棒骨、老母鸡、入开水锅中汆- -水,取出用净水冲洗,沥清水。老姜拍破,

  (2) 将猪棒骨、鸭架。老母鸡、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中, 注入净水, 旺火烧沸,撇净浮沫,用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。

  重点:净水须一次性加够,半途不加水。水不宜掺得太满,省得沸后溢锅。需旺火或中火熬制,小火熬制汤色不白。

  参预高汤至砂锅3分之2高,流放一个丸子(分四小块)参预盐5克、味精5克、鸡粉10克、胡椒粉10克、鸡精10克、高汤料粉10克,卤好的猪大油35克、汤开后放入士豆粉条4两至半斤,再放味达鲜味极鲜酱油20克,老抽3克、 辣椒面5克,辣椒油5克,鹌鹑蛋两个,海带丝20克,.上海青30克 水发香菇-一个。用筷子反几下, 锅开后端下(注意:煮至砂锅锅内有小泡时该当闭火),参预芝麻面(芝麻面是炒芝麻碾碎)、香菜即可。做两掺时,先把刀削面削入开水锅内, 浮上捞出, 过一下凉,做时和做土豆粉相通,便是放入2两粉条和2- 3两刀削面即可。

  将以下调料粉成粉备用:香沙一150克, 草果- 50克, 八角- -150克,党参一100克, 桂皮一150克, 生姜一400克, 花椒一250克, 良姜一200克,胡椒一150克,打成粉料后可依照汤桶巨细而参预( 50不锈钢汤桶参预1两)

  热锅加油2斤,参预葱、姜片,炸至焦黄捞出。放入细辣椒面1斤,调料粉(将:小香40g、桂皮30g、草果30g、八角30g、丁香5g、香叶20g、肉蔻20g、 香沙15g、百里香5g, 打制成粉即成) 1两摆布,小火熬制出香味,参预盐、鸡精适量,参预食醋少许,激出烹出香味,盛入罐内放凉待用。

  简陋给大众说说, 就说番茄吧, 出锅以前,放点番茄进去, 就成了番茄滋味了,麻辣的一-样,三鲜的最简陋,不放麻辣就可能了。简陋吧,你不要不信,姐弟俩土豆粉实在就这么简陋,但是做出来的滋味,相当不错的。返回搜狐,查看更众

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