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牛肉面调料配方

发布日期:2019-07-06 17:24 作者:澳门千亿 点击:

  牛肉面是一种用牛肉制制而成的食品,也是一种韵味特殊、受到了良众人的接待的食品。当然,思要将牛肉面做的好吃,不光要做好吃的面,还须要烹饪出好喝的汤,两者相连接,才可能将牛肉面的味道施展到极致。那么,牛肉面的制制措施是什么呢?下面将对此实行先容!

  配料:牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

  用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料,采用三十众种调料和中药调配熬制的老汤,经沸煮、微煮,使主料美味溶于汤中,中央要原委两次清俏,制品澄莹睹底,滋味极其鲜美,是牛肉面里最入味儿的汤料。

  熬汤时选用甘南草原上生产的肥嫩牦牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨),牛肝,有的还添入鸡汤,再按比例插足花椒、草果、桂子、姜皮等香料正在特大罐形铁锅内再插足当地特产的绿萝卜片熬成即可。

  1.先把牛肉及骨头用净水洗净,然后正在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,插足盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包净水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米睹方的丁。

  2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切末节待用。

  3.将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,插足各类调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧除名沫,再插足盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

  4.面粉30斤加水18斤擀成面索,再揉安乐均,用灰水7两(假使灰水浓则少加,灰水淡则众加)搅和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后按照每部分善食的嗜好,阔别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条)一窝丝等形式的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇正在面条上即成。并以每部分的口胃加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

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