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豆腐脑的做法和配方是什么?

发布日期:2019-07-05 15:21 作者:澳门千亿 点击:

  可选中1个或众个下面的合头词,摸索相干材料。也可直接点“摸索材料”摸索悉数题目。

  【原料配方】 碾成碎瓣黄豆5千克, 瘦嫩羊肉1.5千克, 熟石膏粉225克, 干菱粉3.25千克, 口蘑250克, 花椒5克, 蒜泥500克, 精盐100克, 酱油500克, 辣椒油100克, 麻油100克, 味精5克。

  (1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3~6小时,夏令泡1小时,冬季泡五六小时,天冷急用,可用温水泡),加水约15千克磨成稀糊,越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后,装入布袋屡次滤出浆水,直到豆渣不腻为止,5千克豆出35千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫,用大火烧浮,随即舀出1/3的浆汁,另用盆子盛起,其余的浆汁倒正在另一保温的瓷桶内,面上的泡沫,也要掷清。

  (2)将熟石膏粉放入木勺,加温水0.5千克调匀浸入瓷桶的浆汁内,再往上一提,又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内,接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内,使浆汁与石膏正在翻腾中敷裕交融,静置5分钟后,撇去浮沫,下面固结起来的即是豆腐脑。

  2.浇卤:将羊肉切薄片。将口蘑洗净用稍众的水泡出汁,取出口蘑切疾。用泡口蘑的汁水、蒜泥、盐、菱粉及净水约2千克调成芡汁待用。另用干锅一只,先插手30千克的凉水烧沸,放入切好的羊肉片,加上盐、酱油、味精再烧沸,即将调好的芡汁边倒入边搅和,即成浇卤,盛入另一保温器内,撒上口蘑块,浇上用烧热麻油炸焦的花椒即成。

  【根实质料】 熟石膏粉50克,干黄豆1000克,生菜油25克,酱油200克,豆豉100克,花椒粉1.5克,熟油辣椒150克,味精0.5克,葱100克。

  1.干黄豆用水泡约6 小时(中央换2~3次水后,用石磨磨成浆,滤去豆渣,放入锅内烧开,尔后下生菜油,散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开,再将烧列去泡沫的豆乳冲入盆内后用盖盖好,约1小时后成团即可。

  2.将酱油、花椒粉、豆豉(用刀按成酱)、熟油辣椒、味精、葱(洗清切细末)正在碗内调好,分裂放入各小碟内。吃时,将豆花盛入碗中,调料每人1碟,拈豆花蘸碟子里的调料食用。

  【本品特征】 功用为宽中益气,清热消炎,止渴利水。用于热病烦渴、下胃肠浊气、中暑、解热毒等症。

  豆腐脑一道闻名的中式古代小吃,常与豆腐花、豆花混用,依照各地口胃区别,北方众爱咸食,而南方则偏疼甜味,亦有区域如四川等爱好麻辣口胃。

  豆腐脑和豆花都是做豆腐的中央产品,因素上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的,较量软嫩,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;比及豆腐脑再凝结一点,即是豆花,与豆腐脑比拟口感凝滑;豆花放入模具内里压实越发凝结之后即是豆腐了。

  豆腐脑虽与豆腐是统一家族,但又有区别。豆腐是凝结体,豆腐脑是半凝结的流汁。豆腐脑的创制工艺:先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入净水中浸泡4小时掌握,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆乳,用布将细豆乳过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再将熟石膏用净水化开,放入瓦缸内,将桶里豆乳趁热倒入,约5分钟,即成豆腐脑。

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