手机版
品牌资讯


您的当前位置: 澳门千亿主页 > 品牌资讯 >

不懂香料的配比公式不知香料的君臣佐使怎能做

发布日期:2019-06-26 17:24 作者:澳门千亿 点击:

  1.香料正在配制卤水时的投放量,占筑制卤水所应用高汤重量的0.08%-1%为宜,譬喻:1000克高汤搭配8-10克香料。

  2.盐的用量,平常占卤水总量的1.6%-2%为宜,譬喻:1000克高汤配16-20克盐。要是筑制卤水时应用了酱油、酱料就要节减盐的用量,酱油的含盐量约正在18%驾驭,酱料含盐量约为16%驾驭,按比例换算超群少克盐就节减众少克盐。

  本文先容的香料配比公式,是筑制卤水的根柢公式,配制香料时也并非墨守陈规,实质行使中香料的搭配比如音符谱曲,可能吹奏出万万种差异的乐章。认识道理融会体会,才是调制厚味的要害。

  配方1八角、良姜各40克,花椒400克,甘草、孜然、草果、白豆蔻各30克,荜拨、砂仁各10克,丁香、山柰、白芷各5克,桂皮15克,小茴香、香叶各20克,以上香料一同用呆板打成粉末。

  配方2草果、八角、小茴香各50克,白芷、白豆蔻、金沙各30克,陈皮20克,孜然、竹叶青各10克。羼杂后摧毁即可。

  配方3八角100克,花椒80克,白芷、香菜籽各30克,灵芝、肉桂、桂皮、小茴香、草果各20克,香叶、香菇、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻、红豆蔻、荜拨、陈皮各10克,丁香10个,辛夷5克。

  配方1灵草150克,桂皮、草果各500克,八角650克,小茴香800克,白蔻、香叶、山柰各250克,丁香100克,香沙、肉蔻各400克,荜拨300克。

  配方2白豆蔻15克,白芷8克,八角、小茴香、肉豆蔻各9克,香叶、小毛桃、桂皮、小砂仁、黑胡椒、孜然各5克,罗汉果、良姜、千里香、陈皮、丁香各2克。以上香料羼杂后摧毁成蓉。

  配方3上好四川花椒、丁香、山楂各25克,小茴香150克,孜然100克,八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克,良姜、陈皮各30克。香料羼杂后放入锅内,小火煸炒几分钟至香味浓重,取出放凉后再磨成粉。

  八角500克,桂皮、良姜、陈皮各250克,草果、荜拨、黑胡椒各200克,香粒、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各100克,羼杂后打成粉。

  山柰75克,干辣椒100克,花椒、八角、小茴香各50克,桂皮30克,丁香12克,草果20克,白豆蔻25克,姜黄15克,砂仁、陈皮、百里香各10克,甘草6克。上述香料用小火炒香,然后用摧毁机打成粉。

  百里香、芝麻各10克,茴香15克,白芷6克,排草4克,干花椒、陈皮各3克,去皮花生仁25克,当归5克,八角、甘草、砂仁各1克,以上料用干锅炒香,取出后摧毁即可。

      澳门千亿,澳门千亿首页,澳门银河千亿

标签:

相关产品:

相关新闻:



联系澳门千亿

地址江苏省昆山市开发区蓬朗陆氏泾路245号

电话0512-57816303

邮箱2442081783@qq.com

联系澳门千亿

网站地图
关注微博:
微信公众号淘宝店
微信公共号服务号淘宝店二维码


友情链接