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求 土家酱香饼的面的配方 举个例~!面是发面好

发布日期:2019-06-22 16:41 作者:澳门千亿 点击:

  可选中1个或众个下面的枢纽词,查找干系材料。也可直接点“查找材料”查找全部题目。

  面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.,馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量,辣椒油:色拉油(适量)正在没开的时刻倒放辣椒粉(适量)中搅匀,修制饼轮廓油:色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜参半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20克,桂皮30克,当油开的时刻把这些料倒入炸至无水份捞出既成.

  土家烧饼一大特征便是其松软的面质,古代的老面发面使面粉发酵进程极为细致,并且差异的季候须要以差异的手法发酵面粉,才具做出厚味的烧饼。揉面的进程是至闭紧张的一个症结,面要揉到软硬适中,酸碱度适中的时刻恰巧适合。这时刻的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。

  取团是确定烧饼口感的一个紧张症结,面团太大则烧饼太厚,口感跟平常烧饼没有太大区别,面团太小则容易把烧饼烤焦,落空土家烧饼的特征。

  土家烧饼的另一个特征便是正在烧饼中央夹一层馅,这一层馅区别于市集上其他品牌的烧饼操纵色拉油或其他原料分层的特征,而是用肉馅分层,云云不单保障了土家烧饼的特征和口感,并且保存了正宗土家烧饼的气概。

  夹过一层馅之后再颠末卷层,使这一层馅匀称散布于烧饼中央,这时的烧饼很有方针感。

  夹过一层馅后从新成为团状的烧饼,要颠末打圆后才具造成烧饼的雏形,这可不是一道简便的工序,要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形,并非一个刚初学的人所能打成的,要众加操练方可。

  精良的上料进程使土家烧饼正在外观上更相通于西式比萨,并且正在口感上别具气概,真正外示了土家烧饼“无间被模拟,从未被超越”的正宗与古代。

  颠末几道工序做好的烧饼放进烤箱,用当代的烤制手法庖代古代的泥炉炭烤手法,落成古代工艺与当代烤制的完好团结。

  2.面揪剂子每个135---140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,正在饼的上面抹上一层均匀的馅. 正在馅的上面正在抹一层轮廓油.

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