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金戈戈:开创豉油鸡品牌新食代

发布日期:2019-06-12 07:33 作者:澳门千亿 点击:

  沁过古法“头抽”的山林走地鸡,每一寸都裹上咸鲜微甜的酱汁,鸡皮浮现漂亮的纹路保留了紧致的韧劲,大豆芳香精油不动声色地渗入鸡肉纤维,造就了香港豉油鸡独特的皮脆肉滑口感,极容易勾起味蕾的欲望,让人食指大动。一口酱香四溢,一口肥而不腻,再端上一碗冒着热气的香软白米饭,从饭尖上浇下一勺浸润过鸡肉的豉油汁,用勺子迅速翻动,每一颗米粒都贪婪地吮吸着酱汁的鲜香油亮,口口美味,简直欲罢不能!

  中国人一直有着“无鸡不成宴”的饮食习惯,对鸡的执着,具体表现在做法和吃法上的多种花样。今年中秋,首个将豉油鸡这道传统美食做成单品的品牌金戈戈亮相深圳海岸城,吸引众多食客寻味而来。

  金戈戈香港豉油鸡临街敞亮的明档设计,在色彩明亮的橙黄吊灯的映衬下,让人眼前一亮——铁钩上挂着的招牌豉油鸡油光晶亮,盐焗鸡色泽金黄,吊烧黑金叉烧焦香细嫩,几位忙碌的师傅手起刀落分件摆盘,各式小吃整齐摆放,椰黄炖汤在旁边蒸笼里的沸腾翻滚,食客在挥箸朵颐间也获得了与食物直接对话的机会。

  餐厅的座椅沙发以舒缓雅致的莫兰迪色系为主,知名奢侈品牌的颜色、花纹点缀其间,时尚又俏皮,墙上的蛋壳壁画为空间平添几分趣致,来到金戈戈你可以感受到仿佛在名店“吃鸡”的独特魅力!更值得一提的是,金戈戈在餐厅最显眼的位置,开辟了一个华丽精致的酱油展示柜台,品牌自制酱油及辣椒酱产品让人目不暇接,吸引着每一位走进门店的顾客。展示柜也是售卖区,吃完饭后觉得酱料不错的顾客可以顺手买一支带走。“餐饮+零售”的模式让金戈戈品牌价值得以延展到每位顾客的生活日常。据了解,金戈戈品牌从年初就已经进驻了海岸城,筹备了近十个月才正式开业,只为将食材、产品、环境、服务等打磨到最佳状态。

  两广地区习惯把“酱油”称作“豉油”,豉油在粤菜烹饪中总是左右逢源,不费吹灰之力就可以与多种调料或食材共振,释放馥郁豪迈的咸香。豉油以大豆为原料,经古法晾晒制成,其中第一次提炼出来的豉油称为“头抽”,味道最香醇浓郁,也是豉油鸡的精华所在,也是让这道菜风靡世界的奥秘。

  金戈戈独家配比酿制,精心手工筛选东北大黄豆,鲜虾浸染,遵寻365天日晒夜露的古法工艺。用头抽豉油浇筑金戈戈品牌的灵魂。日晒似乎毫无技术可言,却具有高度的不可替代性。谷豆类原料中的蛋白质和氨基酸在微生物的作用下,“发酵”的化学反应开始,促使鲜味提升,豉油的风味无时无刻不在变化,365天后将成为豉油鸡最张扬的香气来源。

  一道香港豉油鸡的成品是否优质,重点还体现在如何选鸡上。金戈戈精选山林走地鸡,生态山林放养,180天自然成长到4斤左右便是肉质最好的时候。为了给食客呈现最地道的香港豉油鸡,金戈戈品牌在制作工艺上也是下足了工夫,现杀的活鸡每天新鲜配送到门店,聘请拥有30年粤菜经验的师傅手艺炮制:第一步是汆水,以80℃的清水给鸡“洗个澡”,让鸡的皮肤充分放松,每一个毛孔都能“呼吸”。第二步浸豉油。将独家的特有配方豉油反复淋在鸡身上,经过35分钟的浸泡,让豉油充分的被肌肉吸收,渗透进每一个毛孔。最后再将整只鸡斩件分装,斩的部位、厚薄都有讲究。鸡肉最佳的厚薄度为一指宽,精细中又能充分体验大口吃肉的快感。如今,金戈戈香港豉油鸡的出品频率保持在每小时出锅1次,一天需要出6锅左右。

  经历过时间洗礼的头抽豉油,无论搭配什么食物,似乎都不会错,比如说另一明星产品吊烧黑金叉烧,精选吃橡果长大的西班牙伊比利黑猪,肉质风味特别,口感细腻,以古法头抽豉油做成的黑金酱浇淋进行第一次烤制,烤完后刷一层金戈戈独家研制的酱料,再进行1小时的二次烤制,吊烧黑金叉烧最终香酥出炉。除了由香港豉油鸡与吊烧黑金叉烧外,金戈戈的招牌产品还包括盐焗鸡、椰皇炖汤等粤式名菜。

  180天山林放养的走地鸡,365天古法酿造的头抽豉油,每一口金戈戈香港豉油鸡都来之不易。豉油鸡是粤菜经典特色菜肴,在两广地区甚至全国范围都享有很高的知名度,是许多人的记忆中的味道,香港豉油鸡单品展现出了强劲的发展势头和广阔的市场前景。

  追求细致入微的服务、良心用心的出品,才是餐饮企业发展的根本,做餐饮需要守得住初心,以最实在的味道作品说话。如今餐饮市场逐渐细分,人们的选择更加多元,也更愿意为个性化、有品位的匠人品牌买单——恪守古法匠心,创新“餐饮+零售”模式新玩法,金戈戈香港豉油鸡以品牌化、年轻化、健康化、时尚化的全新定位,焕发大众消费热情,为豉油鸡单品市场市场带来颠覆、跨越甚至引领式的发展势能。

  2019年,金戈戈品牌将立足深圳放眼全国,致力于开启门店布局版图的征程。同时,金戈戈品牌也在完善和提升作为豉油鸡单品新标杆的魅力,让更多年轻人认识和了解古法制作工艺传承的重要性,将豉油鸡这一经典菜肴打造成中国传统美食的代表走向世界舞台! (吴智欣/文)

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