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成都冒菜培训之冒菜的做法及配方(一)

发布日期:2019-05-31 16:18 作者:澳门千亿 点击:

  1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

  2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将菜穿成约三四十克一串。

  3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

  4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

  牛肚200克、蘑菇50克、豆腐皮100克、油豆腐100克、藕1节、土豆1个、白菜150克、黑木耳30克、凉粉50克、火锅底料半包。

  2.冷藏的火锅底料锅端出,想要热量更低,可以揭去表面红油,火锅底料加水可制成这样的锅底。

  3.大火煮沸后开始添加食材,从最耐煮的开始:依次加入千张(豆腐皮)、木耳、莲藕、油豆腐、土豆、蘑菇。

  4.煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米凉粉,再次煮滚一下下就可以关火了。5.煮好的菜盛到碗中,我这个锅底滋味已经相当浓郁,省略碗底的炒料,仅保留一些大蒜、葱花洒在表面。6.最后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动。食材牛肚200克、蘑菇50克、豆腐皮100克、油豆腐100克、藕1节、土豆1个、白菜150克、黑木耳30克、凉粉50克、火锅底料半包。制作过程1、准备煮的菜都清洗干净,该切丝的切丝,该切片的切片。2、把大蒜捣成蒜碎,待会混合到芝麻酱里。3、芝麻酱,豆腐乳,韭花酱,等你喜欢的调味酱混合。4、烧水煮菜,正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的,如果白水煮,味道要比那种复杂的要差一些,但平常没问题的。记得煮菜的顺序,先放难熟的,比如土豆菜花。5、把所有的菜都煮好,喜欢宽粉,土豆粉的,最后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉,所以最后下到锅里烫熟就好了。6、把芝麻酱盛入碗底,用适量的煮菜汤化开,浓淡程度根据自己的口味了。7、加入香油,盐,味精等你喜欢的调味料,配上白米饭。结语:以上就是为您总结的内容了,通过上文大家知道冒菜的做法吧。冒菜,不是一种菜品,冒是动词,就是把菜往汤底里搁,熟了再捞起来,一放一捞这么一个动作,冒菜的选料都是根据自己的喜好,所以非常受老百姓的喜爱,上文中小编为大家总结了冒菜的做法及配方,大家也赶紧来试试吧。

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