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淮安“十碗好面”的美食地图帮你们找全了……

发布日期:2019-05-29 23:13 作者:澳门千亿 点击:

  主厨吕崇高说,从业30余年,面条制作遵循传统技艺,均为手工擀制,老淮安人俗称“水面条”,是大家记忆中的味道。此次虽然腰花面获奖,但吕崇高觉得,新淮的长鱼过桥面,味道也独树一帜。

  主厨沈西明,师从甘肃省西和县的杠子面名师,今年是他做面第30个年头。回锅肉面获奖,他并不惊讶。选用猪五花中最好隔层肉或是二刀肉成为浇头原料,肉片入锅后能够自动“窝起来”,尝起来令人回味无穷。

  主厨杨钱龙介绍,获奖的长鱼腰花面是过桥面。参赛时长鱼现汆、现划、现炒。浇头炒制完成后,放入砂锅中,锁住了温度,在口感中能够保持长鱼和腰花的最佳口感。

  主厨孙悦,年龄不大,但制作的面条令人赞不绝口,尤其是肚丝面。古淮面馆肚丝面的肚丝,由孙悦亲自购买、卤制,采用自己的独门秘方,在淮安自成一派。

  主厨耿勇,面条的制作可用工匠精神形容。百年面馆的任一碗面,汤汁,必采用高汤熬制;面条,采用手工擀制的水面条;浇头,皆采用新鲜食材。店内操作室为透明厨房,让来往食客监督每一道操作流程。百年面馆除了肉丝面,牛肉面更是一绝。

  主厨马永忠,对鸡丝杂烩面的追求近乎执著。面条以鸡汤为底,需选用56斤的老母鸡,小火煨制半天以上。面条中的鱼圆、牛肉圆从选料到制作,马永忠均亲力亲为,一碗鸡丝杂烩面,凝聚着马永忠对事业的热爱。

  主厨孙通,拆骨面一绝,自有门道。每天清早,孙通必亲自购买40多斤大圆骨,从中卸下拆骨肉10余斤。拆骨肉从不进冰箱,当天做当天卖,售罄即止,成为清扬浦的一道特色面。听说,他家的包子味道也是一绝,这算不算面条师傅不务正业呢?

  由于一直联系不上店家,所以只能留下店铺地址了。感兴趣的小伙伴可以去体验一下告诉小编哦!

  主厨李震刚,制作的面条有别淮安大部分店家。翠垆的面条以鱼汤为底,通过洪泽湖的杂鱼熬制而成,其中佐以猪油,鲜香可口。蹄膀均为黑猪肉小火焖制3小时以上而成,入口软绵即化。可谓不尝翠垆蹄膀面,吃尽蹄膀也枉然。

  主厨王建成,善做红烧牛肉面,牛肉选用牛大腿部位的肉膜包裹的肌肉,内部有筋,通过小火长时间焖制,嚼感带劲,齿唇留香。

  主厨黄从如,爱吃面,爱做面。黄四面馆的面条,用头等筋面,手工擀制而成。他称,很多年轻人爱吃杠子面,但多年以来,还是手工擀制面条,易于老人、小孩消化。此外,黑鱼皆当天现杀现做,保证新鲜,食用更健康。

  主厨张业国,从业30年。和前述的老师傅一样,面条专注于面条、汤底和浇头。面条,亲手擀制;汤底,鸡汤慢炖;浇头,保证新鲜。五味局的阳春面,还加入蛋皮、虾皮等,与众不同。

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