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518种浇头创世界纪录 苏州吃面比北方还狠

发布日期:2019-05-29 17:11 作者:澳门千亿 点击:

  导语:以前每当有朋友向阿球推荐,苏州的面有多好吃,阿球都不信。(来源: Feekr旅行)

  不就是面条儿吗?北京炸酱面、兰州牛肉拉面、武汉热干面,,,,,,苏州面有什么稀奇。

  直到阿球某次出差去了苏州,大型真香现场,面好吃到后来自己又去了两次。甚至为了那碗最鲜的头汤面,凌晨5点便去店里排队。苏州,明明是个南方城市,偏偏吃面比北方还狠!

  早晨一碗面,赛过活神仙。苏州人离不开面,苏州也离不开面馆。但要在苏州开好一间面馆却不容易,这里有着最挑剔的食客,汤不纯面不韧浇头不新鲜都不行,所以留下来的面馆都一定有过人之处。

  苏州还有“不令不食”的习惯,不同季节去苏州吃的面也不一样,例如春末吃三虾面、盛夏吃枫镇大肉面。

  为了吃素面去爬灵岩山,为了太湖十八浇冒着夜色驾车......苏州人的温婉内敛却又对生活品质毫不马虎的精神,都体现在一碗面里。

  用鳝骨、大骨、鸡架、青鱼、猪肉等食材结合香料,文火熬制8、9小时,这慢慢吊出来的高汤那叫一个鲜。

  而在苏州,各家叫得响的店自然也有各家的独门秘方,例如朱鸿兴会加一些爆鱼汁,陆长兴会放一些秘制的葱油,藏着满满惊喜。

  但苏式面讲究的就是那个“细”,认为细面才能完全吸收汤汁精华,咬起来清爽不费劲。

  不过确实有点可惜的是,现在苏州市面上多是机器制面,少了那么些手工的味道。

  毕竟苏式面曾获得过世界记录,凭着518种浇头被认定为“世界上浇头种类最多的原汤面”。

  爆鱼、素浇、炒肉、卤鸭、焖肉、虾仁、鳝丝、雪菜肉丝等日常选项,还有三虾、秃黄油、蕈油等时令版本,是要双浇、三浇还是四浇,我什么都想吃。

  阿球最喜欢的是过桥,将浇头单独盛在碟中,再根据喜好加入素面里,分开或融合品尝都行,任我心情决定味蕾。

  面浇是直接盖在面上,底浇是放在碗底,各有各精彩,焖肉底浇也是阿球心头好之一。

  将它们切成细碎,最后洒在热腾腾的汤面上,碧绿的一层无论是从视觉还是味觉上都能提鲜。

  红汤使用青鱼、鳝骨、螺蛳等材料加酱油熬制,白汤使用老鸡、老鸭、猪骨等熬制。

  奥灶面最初因为不太讲究而得名,后来也有人说取“奥妙全在灶里”之意。©袁千禧

  浇头是一块白嫩肥美的焖肉,只靠盐调味,入口即化肥美细嫩,让阿球欲罢不能。

  枫镇大肉面一般只有盛夏才有,因为当时保鲜能力有限,酒酿面汤容易变质。不过,现在很多面馆不分时令,几乎四季都有了。

  这面十分费工夫,需先剔虾子,再剥虾仁,用剩下的虾壳与虾头同熬鲜汤,再从虾头里剥出结成深橘红色的小块虾脑。

  才将面条下熟过水,连同虾子虾脑一并放入虾汤,用小火煨煮,将鲜味渗入面中。

  虽然三虾面价格不菲,一碗大概在70元左右, 但如果你亲眼见过他们制作这面所费的功夫,就知道确实“重功轻料”钱花得值得。

  制作蕈浇头也很费功夫。新鲜采下来的蕈里有很多小虫子,得先撕去表层的膜衣、洗净后用盐水浸泡三四个小时,然后才能下锅熬油。

  蕈油面菌香浓郁,有一股春天雨后清新的泥土气息,汤头非常鲜甜,它也是阿球最爱的苏式面之一。

  金黄的面条上挂着层鲜香透亮的卤汁,配上苏州最地道的河鲜作浇头,入口酥香弹牙,令人愉悦。

  传统的苏式汤面都是荤油、荤浇,但还有一种面另辟蹊径,素汤素油素浇却依旧鲜到飞起,它就是素面。

  采用独特的汤底和浇头,口感十分清爽,吃完完全没有大鱼大肉厚的肥腻感,很推荐。

  有些好吃的素面就藏在山中或是佛门净地,阿球推荐去灵岩山寺吃素面!吃面的同时去爬山修行也是一个不错的选择。

  《舌尖2》当时拍摄便是在同得兴进行,如果来苏州一定要来试试这的枫镇大肉面。

  店布置得古色古香,服务态度也很好,店内还有多种浇头可以选择,而汤底也非常不错,白汤清甜红汤浓郁,随便点都不容易踩雷。

  如果你想同时品尝正宗地道的三虾面和二面黄,来裕兴记吧。不过阿球推荐你去斜塘老街店,味道比较正。

  这里的三虾面浇头,虾肉粒粒饱满,虾黄虾籽也给得很实在,趁热吃进嘴里的都是鲜味儿。

  而它的汤头也是各式食材放入木桶熬制而成,仿照的是百年前的老做法,非常浓郁鲜甜。

  露天的场所,山清水秀阳光洒满,当地人自备茶叶来这吃面、喝茶、聊天打牌,生活气息浓厚。

  十分推荐这里的虞山野蕈面和蕈油面,韧劲的面条浇上菜油,配一口新鲜甜美的菌菇,相当满足。

  它家的红汤头很棒,用老鸭、嫩鸡、鲜肉蹄膀加骨头吊成,配上爆鱼卤汁,鲜甜浓郁。

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