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求辣椒油的制作方法!

发布日期:2019-05-21 17:54 作者:澳门千亿 点击:

  前两天吃了顿火锅,人家的辣椒油榨的真好,辣椒嚼着酥脆,油闻上去还特别香,回到家后老想着,搀啊,呵呵,所以想自己动手做做,请烹饪高手给一个比较详细的制作方法,谢谢了!...

  前两天吃了顿火锅,人家的辣椒油榨的真好,辣椒嚼着酥脆,油闻上去还特别香,回到家后老想着,搀啊,呵呵,所以想自己动手做做,请烹饪高手给一个比较详细的制作方法,谢谢了!

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  展开全部准备好干辣椒,掰一段一段的,约一厘米长,也可以用刀切,切完放入碗中,撒上一点盐,然后坐锅热油,油热浇在辣椒上就可以了,不过油不要太热,太热了容易炸胡(变黑)。最简单的做法了。

  2.提前把干辣椒切成细丝或小块,用开水焖泡一下捞出控干,待油温凉至30-40°C时,将辣椒放入勺内,转小火慢慢浸渡,使油呈红色为止。

  辣椒油有很多种制作方法和类型。不同的辣椒油有不一样的口味。比如凉皮有它专用的辣椒油。麻辣鱼有它专用的辣椒油等等。这种辣椒油的配料都很复杂。各种调料加起来一般都要一二十种,不适合家庭制作。这里介绍一下家庭辣椒油的制作方法。

  如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒(秦椒),用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红,附着力强,口味

  ,适合凉拌菜。这种辣椒在市场上并不多见,所以价格相对比较贵。它的外形和常见的红辣椒不一样,属于细长条的那种,粗细就像美女的小拇指相仿,长度有6-7厘米。用手捏碎颜色会粘连到手指上。

  。适合不怕辣的朋友,它的外形和常见的朝天椒基本相同,只是体积微胖,肉质比普通朝天椒厚,捏碎后有香辣味,不是那种冲鼻子的辣味。

  其次是油的选择。一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。

  然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。)葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐,味精少许。

  现在开火:先下入菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步),辣椒面,芝麻,花生即成。

  用辣椒制作多味辣椒油,原料广泛,成本低廉,技术简单,销路广阔,可使辣椒产品增值若干倍。

  1、原料配备 干红辣椒2公斤,植物油(豆油、菜油等)10公斤,花生米2公斤,芝麻0 .5公斤,花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、豆蔻、桂皮、白胡椒粉各20克。

  2、原料处理 ①将干辣椒放入锅内用文火慢炒至见黑时出锅,晾后制成粉末。②将干花生米、干芝麻混合后用不锈钢磨磨成面糊状,放入锅内用文火炒至粉状。加适量水后用旺火快速炒至粉状,再用文火慢炒至“沙沙”响时拌入辣椒粉。立即装入干净特制的纺织袋内滚动挤压便可得到红色的油。③将其它调味料和中药烘干粉碎混合。

  3、制成成品 把锅烧热,将植物油倒入锅内,用文火慢慢加热,当油呈淡黄色时停止加热,倒入缸内让其降温至45℃。再把以上备用油和其它混合物倒入。当混合物降到25℃时,用130目筛得滤。油液静置沉淀后便可得到清澈香醇多味的辣椒油。

  4、装瓶销售 将100克装(其它规格也可以)的玻璃瓶放入水中慢慢煮沸20~25分钟消毒。消毒后把油灌入瓶内,封严瓶盖,贴上标签即可出售。

  辣椒油的制作方法有简单有麻烦,专业店里靠辣椒油续生意的有很多学问要放多味中药香料来熬,太过麻烦,我们这里讲简单的

  1,最简单的,市场买来辣椒面,放入容器,可以加点芝麻会更香 ,也可以加点姜蒜末 (加了的辣椒油保存时间不能过长),将油入锅,热,冷却,倒入放辣椒的容器即可,切忌油太辣就倒,辣椒会糊。

  2,如果不放心市场买来的辣椒面加有不好的东西,那么就买干辣椒。油入锅,6成热,下辣椒,小火,熬一会,辣椒颜色变红变亮,辣椒出锅,油让其冷却,此时辣椒可用刀跺碎放入容器,加芝麻,倒入油就完成了。

  取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

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