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辣椒酱的家常做法香辣醇厚易保存做一次吃大半

发布日期:2019-05-18 08:36 作者:澳门千亿 点击:

  辣椒酱和辣椒油,在某些地区的百姓日常生活中,扮演着极其重要的角色,拌面、饺子、烧菜都可以派上用途,应用范围相当的广泛,对于哪些无辣不欢的人来说,它们就是不可或缺的调味品,如果没有它们吃啥都没有滋味,它们是四川、江西、湖南的人家中必备的佐料之一。

  辣椒酱的做法,虽然各地的人都有独特的做法,但是配方基本上都是大同小异,有些讲究原料的品质,有些喜欢麻的味道,同时,又分水制和油制两种,前者适合现做现食,着重强调新鲜,主要代表就是蒜蓉辣椒酱,后者易于保存,突出醇厚的香辣味,它的代表作是牛肉辣椒酱。

  今天我们就分享牛肉辣椒酱的传统做法,它的特点是香辣醇厚,咸香味美易于保存,作用是帮助消化、增加食欲,如果大家对它感兴趣,不妨跟着来做做吧,做法简单无任何添加,肯定比外头卖的香,做一次吃大半年没问题。

  食材配料:青红椒、小米辣、大蒜、生姜、白酒、盐、豆豉、花生、白芝麻、洋葱、八角、桂皮、香叶、大葱、蚝油、生抽、牛肉。

  首先,准备3斤青红椒,3斤的小米辣,分别把它们剁成碎末,装入盆中,然后,再加入150的姜末,250克的蒜末,再添入适量的高度白酒,它可以起到去异味和增香的作用,第一次把它们拌匀。

  然后,再加入适量的精盐,150克的豆豉,50克的花生米,30克的白芝麻,再次把它们充分搅拌均匀,放置一旁备用,以上两个步骤,就是制作辣椒酱传统的配方。

  起锅烧菜籽油,油烧至5成热时,倒入适量的洋葱块、八角、桂皮、香叶、葱段,香料尽量少放些,否则,不仅颜色不佳,而且味道会有些苦,因为它们不是制作辣椒酱的主角,请大家制作时务必要注意。

  然后,把它们炸至金黄后捞出,并且丢弃掉残渣,待油温再次升至7成热时,把它们分批分次的泼入盆中,并且,不停的用勺子推动,尽量把它里头的水汽释放出来,从而把香味充分的激发出来,辣椒酱的部分完成。

  待它温度降下来后,再将辣椒酱回倒入锅中,同时,再放入适量的牛肉丁(提前焯水),再加入1勺蚝油,1勺生抽,开大火边煮边搅拌,务必把它们里头的水分炒干,直到它变得稍微浓稠些时,即可将盛出备用,再次放凉后,把它存放到密封的容器中去,保存大半年问题都不大。

  小米辣、青椒,清洗干净后,务必把它们的水分晾干后,再将它们切成碎末,水分太大不易保存,请大家制作时要引起重视。

  另外,存放的容器必上是无水无油状态,玻璃、酒坛等是非常不错的器皿,对它们唯一的要求就是密封性要好,全部弄好后,把它们储存在阴凉不透光的地方就行。返回搜狐,查看更多

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