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绝密香辣酱【附加制作细节】

发布日期:2019-05-10 01:39 作者:澳门千亿 点击:

  配料:糍粑辣椒2千克,泡辣椒蓉2千克,郫县豆瓣1千克,泡姜1千克,大葱段1千克,姜片200克,大蒜300克,冰糖50克,八角50克,三奈30克,灵草25克,白芷20克,沙姜20克,干辣椒节1千克,菜籽油10千克,色 拉油5千克。怕不辣牛蛙

  怕不辣牛蛙这道菜品,是最新我们提供给某湖南湘菜加盟连锁店的特色菜,此菜的制作关键就是红汤配方的做法,用这道红汤可以制作许多不同的特色菜品,主要适应于牛蛙,鳝鱼,小龙虾,河鲜之类的菜品效果更佳。

  调料:香葱段、大姜片、香菜、鸡粉各3克,秘制红汤20克,色拉油、葱油、干辣椒各10克,味精、白糖各5克。

  首先将30克干辣椒用搅拌机制成大片,然后把紫苏20克、香葱叶、桂皮、白扣、香叶各2克,盐8克,辣妹子20克,香草1克,香叶3片,八角1颗,丁香2个,用纱布包成料包,与制好的干辣椒一起入锅中,加水煨制2小时。

  (2)起锅下入葱油,将葱段、姜片入锅爆香,下入秘制红汤烧开,入牛蛙块,用盐、味精、鸡粉、白糖、葱调味,最后放入烧热的石锅中,洒上香菜、香葱段即可。

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