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跟随《舌尖2》熬辣椒油

发布日期:2019-05-03 09:06 作者:澳门千亿 点击:

  说起“阿要辣油啊”,就想起了关于南京人的小段子。一个外国小伙子第一次到南京,眼瞅着满大街的美食小吃,不由暗自赞叹“吃在中国”果不其然。按照他的说法,中国人除了会吃,还很热情奔放呢。早上在店里吃碗馄饨面,服务员都会拿着辣椒瓶热情地说“I Love You!”嘿,问你呢,阿要辣油啊?小伙儿,你太自作多情啦。

  舌尖成为众多吃货的风向标,前段时间做了瓶辣椒油,一不小心搭上了《舌尖2》第二集,心传里介绍的四川熟油辣子的顺风车,最近淘宝快递辣椒油占了一半天下不?

  一瓶色艳味醇、香辣不燥的辣椒油可以迅速唤醒沉睡的味蕾,因此红油被誉为川菜的灵魂。心传中各色冷热红油拌菜让人口水横流,自制川味辣椒油不敢说有多正宗,不过地道的二荆条和黄菜籽油香味确实更胜一筹。

  这次做的是复合辣椒油,用的辣椒全是二荆条,香辣适度、辣而不燥,喜欢更辣些的可加适量朝天椒。当时手边没有菜籽油就加了一些香料和葱姜提味,后来用地道的四川菜籽油又做了一次,发现不加香料,直接泼出来的辣椒油更加纯香霸气。就看个人喜欢选择吧。

  熬好的辣椒油和辣椒末一起放瓶中保存即可,这次为了拍照好看只好委屈辣椒末了。

  熬油用料:菜籽油1000克(以下可选:八角2粒、桂皮1小段、草果1个、花椒、葱姜)

  1、干辣椒冲洗干净晾干。不喜欢水洗的,可用厨房纸将辣椒表面的浮尘擦干净。

  4、炒锅放少许油,小火将干辣椒段炒至微微有点脆,然后用料理机将辣椒段打碎(这一步能手捣碎更好)。

  8、中火烧至油冒烟时关火,稍放一会,用大勺将一半的油慢慢浇到辣椒料中,边浇边搅拌。

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