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秦云老太婆摊摊面:“匠心”藏胸中 好面创品牌

发布日期:2019-05-01 19:35 作者:澳门千亿 点击:

  2017年6月18日,秦云老太婆摊摊面在万达金街正式开业,该店的牛肉面18元一碗,这让很多竞争对手质疑:“面条价格高于市价,恐怕很难在内江立足。”然而,事实并非如此。

  2018年12月12日,秦云老太婆摊摊面的分店在万晟城开业了,生意也很火爆,成为很多食客首选的就餐之地。

  为何面条价格贵,生意却如此红火?12月21日中午,记者来到面店一探究竟。

  只见秦云老太婆摊摊面店外有很多食客在等待就餐,老板李天文正在煮面、捞面,忙得不可开交。直到下午三点过,李天文才有时间接受采访,而这时他才吃过午饭。

  “以‘匠人’之心,做好每一碗牛肉面。”李天文的一席话,解答了记者的疑问。

  李天文说,做好一碗牛肉面,首先要对面的品质有所了解。刚开始,自己缺乏经验,遇到了诸如“面吃到最后有苦味”“面的爽滑度不够”等质疑,店铺和外卖的销量都不太理想。

  对此,李天文不断思索,改进面条制作方法。“面条有苦味是因为面中的碱太多,必须降碱;爽滑度不够,就要多加鸡蛋 ……”经过半年的思索和学习,李天文终于找到了破解的方法。

  对李天文来说,调料是面的灵魂。一碗面全凭调料提味,调料的好坏直接影响面的口感。

  其中,在辣椒油的制作上,李天文很愿意花时间,往往要花两个小时。炒的时候特别注意火候,既要防止温度过高炒糊辣椒,出现苦味,又要防止温度低了,辣椒皮炒熟了,但辣椒籽的香味却没有散发出来。接着,将炒香后的辣椒捣碎,在严格把控温度的基础上,浇上金黄的油,制成辣椒油。

  除了辣椒油,记者发现,秦云老太婆摊摊面舍得用牛肉臊子,块头特别大。“大坨的牛肉吃起来更过瘾,但对牛肉的要求也更高。”李天文说,有一次收拾餐桌时发现很多客人扔弃了附带在牛肉上的肥肉,之后他选用新鲜牛肋骨附近的肉,并在切肉时去掉部分肥肉,经过去血水、炒制、炖煮等一系列步骤完成臊子的制作。

  就连简单的面汤李天文也力争做到最好。“将猪骨洗净去掉血水并炒香,放入开水炖煮。”李天文说,这样熬出来的汤汁更白、更香。

  食客韩先生仍记得第一次到该店吃牛肉面的情景,通红的辣椒油,大块的牛肉,吃过后,便被面的味道征服了。“筋道十足的面条伴着独特的配料,味道妙不可言。”食客王先生说,吃了第一次后,他就成了面店的常客。

  采访中,记者了解到,李天文出生在椑木镇,从小就喜欢吃牛肉面。2016年,一次偶然的机会,他来到朋友的面馆,惊奇的发现重庆牛肉面卖到了18元一碗,生意还特别好。随后,李天文在重庆开了一家面馆 。

  一年后,李天文把面馆开到了内江,并结合重庆面和内江面的优点,反复研究,最终创造了适合内江人口味的秦云老太婆摊摊牛肉面。

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