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四川卤菜红油制作方法及配方

发布日期:2019-04-23 10:49 作者:澳门千亿 点击:

  本人学卖凉菜,想求一副四川卤菜红油制作方法和香料的配方,要问起来香,吃起来也香的那种。但是不能太辣。求好心人出出招,一家六口人就靠我了~~~...

  本人学卖凉菜,想求一副四川卤菜红油制作方法和香料的配方,要问起来香,吃起来也香的那种。但是不能太辣。求好心人出出招,一家六口人就靠我了~~~

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  川菜的红油有一个专有的秘法:如果仅仅就是提炼红油,并不是为您想象的用热油炸红辣椒。因为你炸完会发现辣椒油并不红,而且炸的时间长了会把辣椒炸糊。红油提炼另有一套方法。首先要用四川当地产的二荆条或者大红袍辣椒粉。将辣椒粉加水和油放锅里加热。我们都知道水重油轻,辣椒粉沉入油下面的水里,一直加热,相当于是在用水在煮辣椒,这样辣椒里的红色就全部析出来了。接着加热,直到水被完全焅干,只剩下油。这样辣椒的红辣的物质就全溶在了油里。这样的方法有很多好处,第一是红色纯正,第二是没有糊味儿,第三没有异味。如果喜欢也可以加别的调料,花椒、八角、桂皮等。

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