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西安凉皮辣椒油秘制调料哪里卖

发布日期:2019-02-09 13:08 作者:澳门千亿 点击:

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  我想很少有人敢把辣椒油的配方贴出来了吧!有也是网上抄的,千篇一律,我这个是我自己学习的技术,老吴小吃哥那里学的,他的小吃技术比较全面,你在网上找他QQ号,找得到,我不敢说效果有多好,但起码我每天能卖150份吧,很多开店的大神可能会对我呲之以鼻,“这点销量就敢出来分享配方?”,但我就敢分享出来,你可能觉得我这配方不正宗,骗人的,没关系你不信可以关掉不看,我只是和大家分享,只和已经做凉皮的朋友们分享。你觉得我的配方不对的可以交流,我贴出来就是交流的。

  做法:将以上二十八种香料打成粉,去调料店买的时候直接把这个配方给老板配好帮忙打成粉就行了,最好自己购买一个打粉机或者搅拌机,那种做现磨豆浆的豆浆机也可以的,做法是先将上面的香料放到锅里小火炒几分钟,不放油,炒出香味,再放到打粉机打成粉,这样味道更佳。这些香料可以一次性做多一点,可以长期保存使用。

  菜籽油4500g、“秘制香料粉”180g,脱皮生芝麻(白芝麻)140g、香醋40g、生姜片50g、大葱段100g、辣椒粉650g(请选用秦椒或线椒,秦椒肉厚富含红色素、香气浓郁、微辣型,实在没有可选用二荆条,如需加辣可适当混合一点辣味偏重的辣椒粉)。

  1、冷锅倒入菜籽油,放入生姜片、大葱段,大火烧开,直到冒起大量青烟即可关火;

  2、关火后让生姜片和大葱段继续油炸,直至生姜片和大葱段变干变黄即可捞起(此时油面依然有大量青烟冒起,油面平静,捏几粒白芝麻放入油中,如略有爆炸声但不至于芝麻变黄、变糊说明油温在180-190度之间);

  3、油温稍降,约170度左右,将“秘制香料粉“缓慢倒入锅中,此时油面会迅速上升并溢起,切记边倒边搅动,万不可让油溢出;

  4、油温稍降,约150-160度,将辣椒粉的三分之一量(约220g)缓慢倒入锅中,切记边倒边搅拌,防止油面溢起和辣椒粉焦糊;

  5、油温稍降,约130-140度,缓慢倒入三分之一量(约220g)的辣椒粉,边倒边搅拌;

  6、将香醋(不能是白醋或者陈醋)快速倒入油锅中并迅速搅拌,目的是将辣椒油迅速激红、提香(此步骤有可能导致油花溅起,请小心操作,防止烫伤,如果不会操作可省去此步骤);

  7、油温稍降,约110度左右,缓慢倒入剩余三分之一量(约210g)的辣椒粉,并搅拌均匀;

  8,辣椒油熬制完成,盛入容器中,并扣盖静置24小时后即可使用(静置后的辣椒油中的红色素、辣椒素和香辛料成分被充分浸出,油色更红更亮,气味更浓香)。

  1、如果担心第一次制作失败,可以在用量上统一减半操作。此外建议您买一台小型电子称,方便精确称重;

  2、熬制辣椒油时,切记注意安全,油面尽量不要超过半锅,不然放入原材料后油面会迅速向上翻腾并溢出;

  3、切记关火后再操作,不可见明火,并备好锅盖,以备万一油面自燃后能及时盖住扑灭;

  4、 “秘制香料粉”和辣椒粉要试着缓慢添加,不可快速倒入,防止热油溢出和原材料焦糊。

  5、做好的麻油和辣椒油不能马上使用,要放一个密封的盆里放置一个晚上,让其中秘制香料和其他调料能彻底散发到油里,这样香味才更加浓,每次可以多做一点,可以放很久的,不需要天天去做。

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