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四川秘制红油老成都辣椒油制作方法

发布日期:2019-02-09 00:49 作者:澳门千亿 点击:

  酸辣粉是重庆及周边地区的传统名小吃,近年来也受到了全国各地朋友的欢迎。味道麻辣酸爽,一层红通通的辣椒油漂浮在汤面,配合绿色的香菜,看着就有胃口。酸酸辣辣但又分外协调融合的味型更让人吃得停不下来。再配上酥香的花生、榨菜或者黄豆,简直美味!

  主料:色拉油2500克,郫县豆瓣酱500克,干辣椒200克,花椒100克。

  辅料:鲜红椒150克,泡椒50克,胡萝卜150克,生姜100克,大蒜50克,洋葱100克,香菜100克,大葱50克,芹菜根150克。

  ①将净锅烧热,放入色拉油2500克烧到6—7成熟,依次放入胡萝卜片、蒜仁、生姜、洋葱、鲜红椒、野山椒、大葱、香莱和芹菜根,浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时,将料渣捞出。

  ②油锅离火(或关掉火)待油温降至6-7成热时把处理好的主料郫县豆瓣酱,糍粑辣椒,花椒,全部倒入锅中,边倒边搅拌,10分钟后,放入泡好的专用香料,继续搅拌防止糊锅。

  ③接着将锅置大火上烧开,然后转小火熬1个半小时以上,用勺不停地搅动(否则容易糊),熬炼至锅中油沸腾时,没有水气冒出,油色红润时就OK,最后关火放置个几晚上,让香料的味道全部到油里面,最后捞出料渣,香红油制作完成。

  1、干辣椒用量要看当地辣椒辣的程度,不要太辣,太辣就把香料的香味盖住了。火候掌握好,一定要勤翻勤搅动。

  四川红油看似简单,制作程序实则复杂。标准化的红油辣椒油让开店老板在使用过程中更方便,味道也更稳定。能为开店老板减化许多繁琐的制作流程,提高出餐速度。万高达味是连锁中餐标准化调料代加工、贴牌、出口的专业生产服务商。不仅提供红油辣椒油,还有标准化餐料,方便快捷、味道稳定、开店必备!返回搜狐,查看更多

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