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职人故事 砂锅熬制的辣椒酱

发布日期:2019-02-04 16:01 作者:澳门千亿 点击:

  每个人都有自己的童年记忆,每个记忆都有自己的色彩。在同年的伙伴们的记忆中有玩伴,有那时代的画笔和玩具。而刻入我脑海里的记忆的却是放学回家看到妈妈做好的那锅萝卜干排骨汤还有妈妈在厨房忙碌的身影。妈妈是普通的家庭主妇,有着淳朴的爱和望子成龙的期盼。她希望我不要像她一辈子都在围着炉灶转。

  大学毕业后我留在广州,从事广告工作,加班如同家常便饭,生活节奏被打乱。我却找到了独有的解压方式——围着炉灶,在跟食材对话的过程中我的心慢慢变得很平静,再看到我做的菜被朋友们一扫而光和她们满足的笑容时,那种成就感带来的愉悦无法言语,可我却不敢告诉妈妈,我这么热爱做饭。

  直到有一天,朋友们再次聚会,吐槽着生活的苦和工作的累的时候,一脸疲倦和无奈。我突然有一个念头:我能为她们做点什么?

  当天晚上,我鼓起勇气拨通我妈的电话,我忐忑不安地讲出我想为我的朋友做一款辣椒酱的想法和理由时,电话那头沉默了!我知道妈妈一定是反对我了,我正想找点什么话说的时候,妈妈开口说:“我这辈子都在为你们做饭,在一菜一汤中记录我的心情,我非常快乐的。这件事能让你快乐,那就去做吧!妈只想告诉你,食物是最能留住记忆的,但一定只有有爱的食物,才能让回忆清晰。”妈妈的话完全超过我的预期,这也是接下来在困顿中一直支撑着我的动力!

  私酱从一个想法到变成现实,经历了将近1年的寻料和试验。理想往往是丰满的,现实却是骨感。单单在选辣椒上,就栽了两次,第一次选择辣椒种植商,商议好价格和斤数,等我们到了现场,知道我们刚开始做不会批量进货,把价格提高了2倍。第二次在异地订了一批刚收成的农家辣椒,结果快递运程中无做好保护措施,到了广州辣椒都被压烂了2/3。

  幸得朋友的亲戚自家种植辣椒,在朋友的帮助下,供应辣椒给我们。在20多次配方调试中,从食材的不同配比,熬制的时间控制,火候的把握,不同材质的锅熬制出来的成品味道,每一次仔细记录,反复对比和斟酌,总结,在锅器的熬制过程中,我们发现砂锅熬制的辣椒酱特别的醇香,但稍微不注意就容易粘底烧焦,这需要在熬制的过程中不间断地搅拌。刚开始在熬制的时候,2个小时下来腰都快撑不住了。看着辣椒和其他食材在锅内相遇融合,在小火慢熬中慢慢散发出浓烈的香味时,所有的疲惫都一笔勾销。

  回到我们的制作过程:辣椒洗浴3部曲:清洗——小苏打浸泡——清洗;自然晾干;手工切剁;慢火熬制;瓶子高温消毒烘干;装瓶;高温负压消毒;冷却。选择了手作,就选择了大量的时间成本和注定不会大量的出品,但这个看起来的局限,却是我们最骄傲的倔酱!

  我们相信,美味不是理所当然的,再怎么天然的美味,都需要最适合自己的口感和口味才能是真正的美味。

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  转转会女主人成琳是位建筑学博士,也是资深收藏家,她喜爱自然、美食与艺术,更喜欢朋友。为了分享艺术与生活的美好,她在不同的国家居住时,总喜欢在自宅中举办派对,与朋友分享艺术与生活的美好,退休后除了四处旅行外,时常逗留北京,与许多艺术家、收藏家、文人雅士过从往来。生活是需要自己创造的,创意源自于对生活的热情,这些美好的点滴逐渐形塑成我们真实的人生。

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