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秘制豆豉辣椒酱怎么做

发布日期:2019-02-03 01:08 作者:澳门千亿 点击:

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  将花生和芝麻用微波炉打熟。花生打3分钟左右,去掉红皮儿,芝麻打30秒就可以了

  然后把姜,大约1.5:1(姜)的豆豉「假如喜欢豆豉的可以加多点。」再拍几粒蒜头,一起加入料理机榨汁机,反正能搅碎搅溶就可以。在搅的过程中加入几勺水,不然搅不动,不要加太多哦。

  把锅烧开,放油,等油热了把刚才搅的辣椒酱放下去炒。这时候油也不用太多,就是看弄的量,比起时炒菜多一点,也不能太少,不然会粘锅。

  炒香了,闻到一点味的时候,加点糖继续翻炒,大概10几秒后加点鸡粉继续翻炒10几秒后加点盐。加盐后就可以关火了,关火后就需要继续翻炒,让盐均匀。

  展开全部原料:豆豉一碗,干辣椒各一碗,花椒一大勺,八角三个,料酒二大勺,酱油2勺,糖三勺,味精一勺,郫县辣酱二大勺,菜油两大半碗。

  1. 豆豉用温水泡10分钟左右(我买的这种不太咸,我就没有泡),沥干水分,再分出一半绞碎;辣椒搅到九成碎;花椒八角绞碎。

  2. 锅里油断生后,关火让油温降下来(油温一定要低,不然东西一下就炸焦了),油温降下来后放入花椒八角末用小火炒出香味,然后放入郫县豆瓣炒出红油。

  3. 炒出红油后放入豆豉炒出香味。期间一定要用小火,而且锅铲一直要搅拌,不然就会糊锅。

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