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家乡的辣椒酱

发布日期:2019-02-01 09:09 作者:澳门千亿 点击:

  在陕北老家的一个同学,突然发消息要我的地址。她说,她妹妹正在碾子上压辣椒酱,她知道我上学时最爱吃,所以特意给我装了两瓶,想给我快递过来。她言词真诚、热情、恳切,令我不容拒绝。

  我已有23年没有吃过家乡的辣椒酱了,也23年没有和同学们联系了,今年同学聚会才有了彼此联系的方式。尽管平时都各自忙着各自的工作,但是心中有一个位置,依然放着这份友谊和爱。看到一件事一件物,还是突然能想起对方。这份纯净、纯真的没有血缘关系的同学情谊,顷刻间,温暖了这个寒凉的深秋。

  其实,每年秋天,我都会去市场挑选几斤新鲜的红辣椒,回来后,洗净,剁碎;再将花生米炒熟,搓掉外皮,压碎;将蒜瓣切片或剁碎;按5斤辣椒,250克的花生米,200克糖,100克花生油,1斤蒜末的比例,放进铝锅或不锈钢锅中熬制辣椒酱,开锅后,再根据自己的口味咸淡,倒入适量味极鲜,小火熬制一个小时左右,即可。

  我熬制的辣椒酱,鲜、咸、香、甜、辣,是根据当地大妈们给的配方熬制的。但是和家乡的辣椒酱比,总觉得少了点什么,远不及老家辣椒酱的味道醇正、厚重、浓郁。

  记得,在陕北老家,每年的霜降前后,母亲从菜园中摘回新鲜的辣椒,洗净,控干水,切段;摘点自家花椒树上新鲜的花椒,再放上一种香气四溢的陕北土苹果(这种小苹果,陕北话叫“林晶”,熟透了又绵又香又甜,如果家里放几个,一进屋就满屋香气。);将硷畔上的石碾子洗净,放上盐,在碾子上压碎,装到坛子或瓶子里。这辣椒酱是我上学时带的最多的酱菜,也是平时吃面就馒头的好佐料,更是吃饺子、包子最好的蘸料。

  每次压辣椒酱,我总是迫不及待的拿块馒头,将馒头掰开,夹上一大块辣椒酱,一口下去,那又香又辣的感觉瞬间俘虏了整个味觉。

  陕北的辣椒酱的辣,是我在外面这么多年没有感受过的。那种辣,让人身心臣服,那种辣让人筋骨舒坦,那种辣纯碎、大胆、直白、温暖、厚重。家乡的辣椒酱,是因为渗透了母亲的深爱、黄土地的浓情和家乡亲人们的真爱,所以才叫在外的游子魂牵梦绕,牵肠挂肚。

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