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香辣小龙虾的酱料配方

发布日期:2019-01-28 05:50 作者:澳门千亿 点击:

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  知道合伙人餐饮行家采纳数:217获赞数:1403餐饮行业工作12年,擅长菜品量化标准化,新菜谱研发 现任厨师秀网站培训总监向TA提问展开全部制作小龙虾有2个调料,一个制作小龙虾油,一个香料粉出锅前放入的

  原料:小龙虾1500G青、红辣椒节80G油炸土豆条50G香芹节30G大蒜瓣60G姜50G香菜叶5G鲜汤1KG香密酱1份 豆腐乳,精盐,醪糟各5G鸡精,味精各10G猪油,色拉油各100G

  制作:将小龙虾刷洗干净用清水冲漂三分钟洗净污物去其头壳腮丝抽去沙肠锅内放混合油烧制七成热时下拍破的姜块大蒜爆炒出香在放入小龙虾用大火煸炒至壳红时放鲜汤烧开,放入香密酱,豆腐乳,盐,醪糟小火烧20分钟用鸡精,味精调味加入青红椒略炒无生味时出锅倒入干锅内上桌点酒精放香菜点缀即可。

  香密酱制作:广合豆腐乳,郫县豆瓣各100G压熔剁碎,肉香王、辣妹子酱各50G鸡汤300G调匀即可。此酱料可炒龙虾1.5KG

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