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敬守英:健康密码尽在柴米油盐酱醋茶——酱料

发布日期:2019-01-25 17:56 作者:澳门千亿 点击:

  敬守英,深圳兴南亚进口食品有限公司总经理,业界素有“西餐原料女王”、“进口食材女王”美誉,最大的梦想是想让每户家庭都能吃上异国美食。公司主营世界各国特色西餐原材料产品及特色小吃、咖喱、酱料、新鲜香料等各式调味品与饮品。是国内各大五星级酒店高级中西餐厅与糕点烘焙品牌主要供货商与忠诚合作伙伴。

  作为一家进口食品公司总经理,把控着来自全世界各个国家地区的食品原材料,几千个品类的产品。而这些日常所需的产品,装点着每个人每天的生活:那就是柴米油盐酱醋茶。我们的人体健康所需营养,源自于此。前面我们已经介绍过醋与健康说,下面,我们来了解酱料。

  酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,它起源于中国,有着悠久的历史。常见的调味酱分为以辣椒为主要原料的酱料,和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;现在还发展还有肉类酱、水果酱、蔬菜酱等调味品。

  酱料无疑占了厨房大半壁江山,各种不同的酱料,从各种酿造酱油到市面上林林总总的干妈干爹辣椒酱,到泰国酸辣酱、印度咖喱酱、娘惹叻沙酱、意大利面酱,怎么感觉家里厨房总是缺酱?

  豆瓣酱的话,适合于炒菜时加入的一种酱料,因为豆瓣酱是由辣椒、食盐、蚕豆制作而成。

  芝麻酱是一种用芝麻为主要食材的一种酱料,那么芝麻酱的话就适合直接食用,或者的作为凉拌菜的调料。

  甜面酱主要是以面粉为原料的一种酱料,味道是甜中带咸,适合于一些烧炒菜的菜肴,亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。

  沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋,再加上调味料和香辛料等调制而成。其中植物油在欧洲多是用橄榄油,而在亚洲一般是使用大豆色拉油。油类与鸡蛋黄经充分搅拌后,发生乳化作用,就成了味美可口的沙拉酱。而少量醋主要起抗菌作用,因而沙拉酱中一般不含防腐剂,可算做一种“绿色食品”。主要的作用就是制作三明治,主要是作用西餐食品。

  辣椒酱主要以红辣椒为原料磨碎制成的一种酱料,主要作用增味,提色,也可健脾祛湿,对于吃辣的人来说那就是一种美味。

  咖喱酱主要是采用辣椒、花椒、肉桂、大茴香、小茴香、八角、丁香、砂仁、蔻仁、草果、甘草、香茅、胡椒、生姜等二十多种香料、中药加工磨碎,然后加花生油、精盐熬制而成。咖喱香浓,咸鲜酸辣,是一种多复合辛香型的提味、增香的调味品。多用于炒、烧、焖以及煲类菜肴,常配以土豆等。

  在泰国,鸡肉腌制好一般直接烤、或煮熟后拌着蔬菜、糯米饭一起吃,香兰叶包鸡在泰国是很传统的街头小吃,但由于烹饪麻烦,一般普通人家也不常做。

  鸡腿肉、尼塔雅丽尔红咖喱膏红咖喱、香茅、香菜、香兰叶、红油、番茄沙司、泰式拉差辣椒酱或者蔡合盛辣椒膏、秘制酱料(自家可用蚝油与白砂糖调制)

  1、取来搅拌器,开机后把除了鸡腿肉以外的食材先后放到搅拌器里,搅拌均匀。

  2、把鸡腿肉放入第一步的酱汁里,至少放4-5个小时,这样酱汁的味道才能渗入进鸡肉里。一般情况下,餐厅会把它放在冰箱里,冷藏1个晚上的时间。腌制时间越长,鸡肉就越有味道。而且最好是选用带皮的鸡腿肉。”虽然看上去觉得很肥很油,但鸡皮经过煎炸后,油的含量已经微乎其微了。

  3、有些泰国当地人认为,除了腌制比较费时外,包鸡也是挺烦恼的事情。取出一片形状规则、饱满的香兰叶,把表面光泽的一面朝向外面,另一面则朝内。与中国包粽子相似。包好后,用牙签固定住。

  4、这时,把锅加热,准备下锅。等到有七成油温时,“看到锅开始冒青烟了,就可以把鸡放进去了。”通常,3-4分钟就可出锅。然而,如果担心里面的鸡肉还没熟透,还有一个好方法:就是先把鸡肉蒸熟,然后再下锅炸。因为不是鸡胸肉,所以肉质还是嫩嫩的。

  5、“香兰叶是可食用的。”当你炸完后,香兰叶还比较紧实时,你可以考虑连同叶子一起吃。另外,还可以配上泰式甜酱、泡菜沙拉、椰酱饭等。

  怎么样?赶紧买点泰式红咖喱、泰式拉差辣椒酱、蔡合盛辣椒膏,您也可以做出正宗的泰式香兰叶包鸡了。

  原料:西红柿1个、胡萝卜半根、香芹适量、泰新娘惹咖喱酱、橄榄油适量、水适量、意大利面200克、青菜适量。

  我想,您家的厨房,应该备上几款马来西亚泰新叻沙酱、娘惹咖喱酱、辣椒酱、意大利黑松露菌意面酱、台湾牛头牌沙茶酱了。

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